Свинина зі сливами – незвичне, але дуже смачне поєднання

Вчора готувала свинину зі сливами — і тепер точно знаю, що цей рецепт буду повторювати ще не раз.

Знаю, що багато хто поєднує сливи з куркою, але скажу вам: зі свининою вони розкриваються просто чудово. М’ясо виходить неймовірно ніжним, соковитим, а сливи додають йому приємної кисло-солодкої нотки та такого аромату, що на кухню всі збігаються ще задовго до вечері.

Минулого року я таким способом запікала качку. Тільки замість звичних яблук поклала сливи. Нам настільки сподобалося це поєднання, що цього року я вирішила поекспериментувати вже зі свининою.

Що знадобиться:

* свинина — приблизно 1–1,2 кг;
* сливи — 6 шт.;
* цибуля — 1 велика;
* часник — 3–4 зубчики;
* сіль — за смаком;
* суміш перців — за смаком;
* перець чилі — зовсім трохи, за бажанням.

Можна взяти один великий шматок м’яса й запекти його цілим. Але цього разу я нарізала свинину порційними шматочками — так вона швидше просочується соком і її зручніше подавати.

На дно форми виклала цибулину, нарізану півкільцями. Зверху поклала шматочки свинини.

Посолила. Я використовую гімалайську сіль, але тут чудово підійде і звичайна кам’яна. Додала трохи перцю чилі та суміш перців.

Поклала кілька зубчиків часнику. А зверху розклала сливи, розрізані навпіл.

І все! Більше нічого не додавала. Мені хотілося, щоб смак самого м’яса залишився головним, а сливи лише доповнили його своїм ароматом і соком.

Накрила форму й поставила в духовку приблизно на 2 години при 170°C.

Після цього духовку вимкнула, але м’ясо одразу не діставала — залишила ще приблизно на годину в теплі.

І ось тут найцікавіше… М’ясо вийшло настільки м’яким, що його буквально можна їсти губами! Соковите, ароматне, ніжне, а цибуля зі сливами перетворилися на дуже смачну підливу.

Кілька моїх порад:

• Краще брати не зовсім пісну свинину. Лопатка або ошийок вийдуть соковитішими, ніж дуже пісний шматок.

• Сливи я б радила брати стиглі, але ще щільні. Надто м’які можуть повністю розваритися.

• Якщо сливи дуже солодкі, добре додати трішки більше чорного перцю або зовсім трохи чилі — так смак буде цікавішим.

• Воду у форму я не додаю. Цибуля, сливи та саме м’ясо під час запікання дають достатньо соку.

• І обов’язково дайте готовому м’ясу трохи постояти після духовки. Воно стає ще ніжнішим і краще просочується ароматною підливою.

Якщо у вас зараз є сливи — дуже раджу хоча б раз спробувати приготувати їх саме зі свининою. Для мене це стало одним із найсмачніших осінніх поєднань.