Як приготувати по-справжньому червоний борщ. Секрет, який використовують досвідчені кухарі
Готуючи черговий раз борщ, я несподівано дізнався, що багато хто не знає, як надати цій смачній першій страві насиченого червоного відтінку. Тому свою сьогоднішню статтю я присвятив саме цій темі.
Цей спосіб був відомий ще нашим бабусям і прабабусям, а також його використовують у громадських їдальнях. Інакше, зовнішній вигляд страви може бути зіпсований.
Яким правилом слід керуватися при варінні борщу:
Кислотність допомагає зберегти колір. Тому, під час термообробки буряка, необхідно додати кислоту. Але будьте обережні: якщо перетримати овоч на вогні, колір все ж постраждає.
Давайте перевіримо цей метод на практиці.
Я впевнений, що рецепт борщу відомий багатьом. Але якщо вам цікаво, як його готую я, напишіть мені про це, і я обов’язково поділюся своїм рецептом.
У чому ж секрет червоного кольору?
Є два моменти, на які слід звернути увагу:
Буряк, як зазвичай, обсмажується з томатною пастою на сковороді. Потім додаємо в сковороду воду і той самий секретний інгредієнт — оцет, який зберігає колір буряка під час тушкування.
Другий секрет — натуральний барвник для страви.
Буряк ретельно миємо під проточною водою, а для кращого ефекту можна скористатися металевою губкою. Далі відрізаємо передню і задню частини, оскільки саме там накопичується найбільше бруду, який важко очистити.
Після цього очищаємо буряк від шкірки, кладемо його в каструлю, заливаємо водою і додаємо дві-три столові ложки 9% оцту. Нижче наведені докладні фото.
Тримаємо бурякову шкірку на мінімальному вогні. Це допоможе зробити колір більш насиченим. У моєму випадку для 5-літрової каструлі знадобилося лише два буряки. Тримаємо каструлю зі шкіркою на плиті весь час, поки готується основна страва.
Правило фарбування:
Додаємо барвник перед самим вимкненням борщу. Зменшіть вогонь, влийте рідину, в якій варилася шкірка, потім дайте борщу ще раз закипіти і вимикайте плиту. Чим довше кипить борщ, тим менш яскравим буде його колір.
Результат: нам знадобилося всього два буряки, щоб наш борщ мав необхідний червоний відтінок. А якщо ви хочете ще більш насичений колір, просто додайте більше барвника.
