Подружка из ресторана поделилась рецептом их фирменных котлет: фарш нужно мариновать

Котлеты – любимое блюдо многих, но не всегда они получаются сочными. Часто они выходят сухими и твердыми, что портит вкус. Секрет сочных котлет прост: маринование фарша на газированной воде. Моя подруга, профессиональный повар, поделилась этим секретом со мной, и теперь я делюсь им с вами.

Почему маринование работает?

Газированная вода насыщает фарш кислородом, делая его более воздушным. Пузырьки газа разрыхляют фарш, создавая микроскопические пустоты, которые удерживают влагу. Холодная вода помогает сохранить сочность.

Как приготовить сочные котлеты:

Используйте два вида мяса: более жирный (свинина) и более постный (говядина или курица).

Нарежьте мясо ножом: это сохранит больше сока, чем при использовании мясорубки. Добавьте специи: черный перец, другие специи по вкусу.

Влейте в фарш холодную газированную воду: 100-150 мл на 1 кг фарша. Тщательно перемешайте фарш: отбивайте его о стол, переложив в пакет. Поставьте фарш мариноваться в холодильник: на 3-5 часов.

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук и соль: перед обжаркой. Обжарьте котлеты: на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки.

Результат: чрезвычайно вкусные, сочные котлеты, которые понравятся каждому!