Найкращий рецепт вʼялених томатів: просто та дуже смачно

Після багатьох спроб я нарешті знайшла простий і надійний спосіб завялити і зберегти томати на зиму. Цей рецепт не потребує багато часу та зусиль, а результат – ароматні та смачні сушені томати, які стануть чудовою добавкою до салатів, піци, пасти та інших страв.

Інгредієнти:

• Томати (червоні, малинові, жовті) – 10 кг (або за вашим смаком); сіль – за смаком (трохи);
• Свіжі трави (базилік, орегано, м’ята, петрушка) – за смаком; часник – 2-3 головки (за бажанням);
• Оливкова олія – 1 л (або за вашим смаком); підсолнечна олія – 0,5 л (або за вашим смаком).

Інструкція:

Вибір томатів: вибирайте добре визрілі томати невеликого розміру та м’ясистої консистенції. Підходять як червоні, так і малинові або жовті. Важливо знати, що будь-які томати будуть смачними – не обов’язково м’ясисті та спiлі. Дещо недостиглі, з зеленими відтінками, також підійдуть і будуть менш солодкими, що важливо для людей, які слідкують за рівнем цукру та вагою.

Можна використовувати й великі томати, обрізавши у них боки так, щоб знизу дольки залишалася шкірка. Обрізані частини великих томатів можна використовувати для інших консервів або приготування соку.

Підготовка томатів: виріжте серединки томатів чайною ложкою. Місце прикріплення томата до стебла я не вирізаю, адже це не впливає на кінцевий результат – все висушується і не відчувається, економлячи час. Я також пробувала сушити з серединками і без них. З серединками томати смачніші. Щоб прибрати зайву вологу, можна просто порушити цілісність половинок ложечкою і злити рідину, якщо томати дуже соковиті.

Посипання томатів: посипте томати сіллю та травами. Солі потрібно трохи, так смачніше. Уявіть, що це салат, і посипте солі трохи менше, ніж ви б використовували для салату. Можна використовувати суміші солі з часником, щоб потім не додавати часник в банку. Але зі свіжим часником смачніше. Трава повинна бути свіжою – суха при сушінні буде горіти, з’явиться неприємний запах і гіркота. Я використовую суміш з базиліка, орегано, м’яти та петрушки.

Сушка: відправте томати в сушилку на 10 годин при температурі 75 градусів. У процесі можна перебирати дольки, відбираючи висохлі раніше. Я цього не роблю – пересохлі дольки в загальній масі в банку вбирають недостатню вологу і все стає нормально.

Визначити готовність можна так: дiстаньте дольку і помніть пальцями – вона повинна бути гнучкою та еластичною, а при натисканні не повинно виділятися соку.Важливо враховувати, що в гарячому та холодному вигляді залишкова рідина веде себе по-різному, особливо при таких температурах. Охолонувші дольки легше перевірити.

Охолодження та зберігання: остудіть томати і складіть в сухі чисті баночки, пересипаючи часником, нарізаним. Я складаю все в одну велику банку для більш рівномірного консервування. В банку об’ємом 1,5 літра помістилося 10 кг томатів. Залийте банку олією – сумішшю оливкової та соняшникової.

Альтернативний спосіб зберігання:

Замість того, щоб зберігати томати в холодильнику, ви можете їх заморозити. Розкладіть томати по формочках або пакетам і відправте в морозилку. Заморожені томати можна використовувати протягом 6-8 місяців.

Поради:

Для більш насиченого смаку можна додати до томатів інші трави та спеції, такі як розмарин, чебрець, перець чилі. Використовуйте якісну оливкову олію, щоб зберегти свіжий аромат томатів.

Перед вживанням заморожені томати не потрібно розморожувати. Їх можна додавати в страви прямо з морозильної камери.
Смачного!