Трубочки з вишнею, що буквально тануть у роті. Хрустке тісто і дуже соковита начинка!
Я обожнюю цю випічку за контраст текстур: хрумке тісто й соковита вишнева начинка. А якщо скласти всі трубочки разом і щедро залити їх заварним кремом, виходить ніжний, м’який торт, який буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г; жирна сметана — 200 г; вершкове масло або маргарин — 200 г;
- Ванільний цукор — 10 г; розпушувач — 2 ч. л.; крохмаль — 1–1,5 ст. л.;
- Цукор — 150 г; вишня без кісточок — 500–600 г;
- Цукор для обвалювання трубочок — 70 г
Спочатку я засипаю вишню цукром (150 г) і залишаю приблизно на 10 хвилин, щоб вона пустила сік. Після цього відкидаю ягоди на сито й добре зціджую зайву рідину. За бажанням можна взяти й консервовану вишню у власному соку — її також потрібно ретельно процідити.
Вершкове масло розтоплюю та з’єдную зі сметаною, ванільним цукром і розпушувачем. Борошно обов’язково просіюю й поступово підмішую до рідкої маси. Коли тісто стає густішим, вимішую його руками до м’якості та однорідності. Готове тісто кладу в пакет і відправляю в холодильник приблизно на 40 хвилин.
Вишню перемішую з крохмалем — так начинка не витікатиме під час випікання.
Охолоджене тісто ділю на чотири частини. Робочу поверхню злегка присипаю борошном, розкачую кожну частину в пласт і розрізаю його ще на кілька смужок. На край викладаю вишню, акуратно скручую рулетом і щільно защипую краї. Кожну трубочку обвалюю в цукрі з усіх боків.
Деко застеляю пергаментом і викладаю заготовки. Випікаю в розігрітій до 180 °C духовці 20–25 хвилин, поки трубочки не стануть рум’яними й ароматними.
Подаю їх по-різному: іноді просто поливаю збитими вершками з цукровою пудрою, а іноді складаю в форму шарами та заливаю кремом — так виходить справжній домашній торт, який завжди має успіх.
