Сирна бабка (паска) – ароматна альтернатива класичній пасці

Автор рецепту і фото — Тетяна Петришина

Якщо ви, як і я, не в захваті від сирої сирної паски, цей рецепт саме для вас. Запечена бабка (паска) має насичений смак, ніжну текстуру й чудово тримає форму. Я використовую круглу форму діаметром 14 см (висота приблизно 7–8 см), щоб отримати гарну, високу бабку. Ділюся перевіреним рецептом, який завжди вдається.

Що потрібно:

• Сир кисломолочний (мінімум 9% жирності) – 500 г

• Яйця – 3 шт

• Цукор – 100 г

• Масло вершкове – 60 г (попередньо розтопити)

• Кукурудзяний крохмаль – 10 г

• Манна крупа – 20 г

• Сметана – 3–5 ст. л (регулювати по консистенції)

• Ванільний цукор – 10 г

• Цедра з апельсина (або апельсинова паста/лимонна цедра)

• Мак – 20–30 г (обов’язково промити й добре висушити)

• Дрібка солі

• Куркума – за бажанням, для кольору

• Сухофрукти або цукати – на ваш смак (вимити, просушити)

Важливо: Кількість сметани може змінюватися залежно від вологості сиру. Сирна маса повинна бути м’якою, подібною до рідкої сметани. Якщо буде надто густа — бабка вийде розсипчастою, як сирник.

Як готувати:

1. Сир збити ручним блендером до максимально однорідної текстури.

2. Жовтки з’єднати з цукром і перемішати вінчиком до гладкості.

3. Білки збити з дрібкою солі до щільної стійкої піни.

4. До збитого сиру додати жовткову масу, цедру або апельсинову пасту, ванільний цукор, розтоплене масло, крохмаль, манку. Все збити до однорідності.

5. Обережно вмішати збиті білки — рухами знизу вгору.

6. Відкласти приблизно ¼ частину сирної маси, до неї додати мак і обережно перемішати.

7. У більшу частину додати сухофрукти або цукати.

8. Форму вистелити пергаментом (і дно, і боки).

   • На дно викласти макову масу.

   • Зверху – масу з цукатами. Розрівняти лопаткою.

9. Форму поставити у велику глибоку ємність з окропом (висота води ~2 см) – це створить ефект водяної бані.

10. Випікати в духовці, розігрітій до 170°C, орієнтовно 60 хвилин. Тривалість залежить від висоти форми та особливостей вашої духовки.

11. Через 40 хвилин можна накрити верх пергаментом, якщо надто рум’яниться – бабка має залишатися світлою, не як запіканка.

12. Готову бабку залишити в формі до повного охолодження, потім поставити в холодильник для стабілізації.

13. Вийняти з форми та прикрасити:

• Білим шоколадом,

• Молочним із горіхами,

• Або глазур’ю – як вам до смаку.

Якщо використовуєте роз’ємну форму, обгорніть її дно фольгою ззовні — щоб вода не просочилась усередину.

Манку можна перемолоти в кавомолці — так текстура сирної бабки виходить ще ніжнішою.

Варіант №2: Сирна бабка з какао

Для шоколадних фанатів — цей варіант вам точно сподобається!

Все аналогічно до основного рецепта, тільки в 1/3 частину маси додайте темне какао (кількість – на око, поки маса не стане гарно насиченою за кольором).

• Спочатку викладаємо темну масу,

• Потім — світлу.
  Після випікання та охолодження — перевернути, полити шоколадом і декорувати за власним смаком.

Готуйте з любов’ю та натхненням. Нехай ваша сирна паска буде ніжною, красивою й смачною — на радість всій родині!