“Пуховое” тесто для куличей: всегда так готовлю и вам советую. Не черствеют до 7 дней
Я всегда придерживаюсь данного рецепта, ведь мне нравится его простота и, конечно, вкусная выпечка, которая получается в итоге.
Вам понадобится:
- 250 мл молока; дрожжи (свежие – 25 г или сухие – 10-граммовый пакетик);
- 800 г или немного больше муки; 3 яйца; 100 гр сливочного масла;
- 120 г сахара; ваниль по вкусу; 0,5 ч.л. соли; 150 г изюма.
Начнем готовить тесто. Смешиваем дрожжи с тепленьким молоком. Затем добавляем муку, просеянную заранее, около 250 г. Перемешиваем и накрываем миску, оставляя на полчаса в теплом месте. Если в квартире прохладно, можно поставить миску с опарой в духовку, но не более 40 градусов.
Отдельно взбиваем желтки с сахаром до получения белого цвета. В другой миске интенсивно взбиваем белки с солью, пока не получится стойкая пена.
Соединяем опару с взбитыми желтками, добавляем масло (лучше нагреть его заранее, чтобы стало мягким). Затем аккуратно добавляем взбитые белки, перемешивая.
Поочередно добавляем муку, просеивая и вымешивая тесто после каждой порции. Количество муки может варьироваться, поэтому следите за консистенцией теста. Когда он перестанет липнуть к поверхности, можно прекратить месить. Затем оставляем тесто в миске на час, чтобы оно подошло.
После этого добавляем изюм, перемешиваем и снова даем тесту подняться, на этот раз на полчаса. Перед тем как выложить тесто в формы, обминаем его. Затем закладываем в формы так, чтобы 2/3 объема оставалось свободным. Накрываем тканью и оставляем на время.
Духовку разогреваем до 100 градусов и ставим в нее формочки с получившимся тестом на 15 минут. После этого увеличиваем температуру до 180 градусов и продолжаем процесс выпекали, пока куличи не будут готовы (время будет зависеть от размера ваших форм).
Проверяем готовность, проткнув куличи палочкой. У готового изделия она будет сухой. Если сверху выпечка уже зарумянилась, а внутри еще не готова, можно прикрыть верх фольгой и доделать.
После готовности не вынимаем куличи из формы, а оставляем их на столе на 10 минут.
А вы печете куличи сами или предпочитаете покупать готовые?
