Найсмачнший «Львівський» сирник. Готую його постійно, бо дуже ніжний і святковий

Готувати сирник для мене — це як ритуал. Особливо цей, Львівський. З ніжним сиром, маком, сухофруктами і шоколадною помадкою зверху. Знаю, звучить святково, бо так воно і є. Ділюсь своїм перевіреним варіантом.

Що мені знадобилось:

• Домашній сир — 1 кг; яйця — 8 штук; цукор — 200 г;
• Вершкове масло — 150 г; цедра і сік одного невеликого лимона;
• Лимонна есенція — кілька крапель (іноді додаю, іноді ні); кукурудзяний крохмаль — 4 ст. л.;
• Густі вершки або жирна сметана — 4-5 ст. л.; перетертий мак — 100 г; курага — 100 г;
• В’ялена журавлина — 100 г; цукати з манго — 50 г (можна замінити будь-якими улюбленими сухофруктами)

Для глазурі:

• Чорний шоколад — 100 г; масло вершкове — 60 г;
• Вершки або сметана — 20 мл

Як я готую:

Починаю завжди із сухофруктів. Манго заливаю окропом хвилин на 20 — інакше не поріжеш, занадто тверде. Курагу й журавлину не запарюю — хочу, щоб залишались цілими шматочками. Усе дрібно нарізаю.

Масло розтоплюю — зазвичай у мікрохвильовці, зручно. Лимон мию, натираю цедру, видавлюю сік. Сир перетираю — або через сито, або перемелюю двічі на м’ясорубці.

У великій мисці змішую сир із соком, цедрою, цукром, маслом, сметаною і, за бажанням, есенцією. Почергово вводжу яйця, не поспішаю — міксер на мінімальній швидкості. Додаю крохмаль — маса має стати гладкою й ніжною.

Відкладаю 7 ложок сирної маси й змішую з маком — це буде наш «нижній шар», своєрідний корж. Дуже люблю цю ідею — і на вигляд гарно, і на смак.

В решту маси всипаю сухофрукти, перемішую. Форму (в мене 24 см) застилаю пергаментом, змащую маслом, трохи підпилю борошном. Виливаю маковий шар, розрівнюю. Зверху — решту сирної маси. Все акуратно.

Ставлю в духовку, розігріту до 160–170°C, на 1 годину 20 хвилин. Обов’язково ставлю мисочку з гарячою водою на нижній рівень — сирник тоді виходить вологий і ніжний, без тріщин.

Після випікання залишаю сирник в духовці з відчиненими дверцятами ще на пів години. Потім — охолоджую до кімнатної температури і ховаю в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. І лише тоді виймаю з форми.

Помадка:

Шоколад, масло і вершки кладу в маленький сотейник, грію на слабкому вогні, постійно помішую. Як тільки суміш стає глянцевою і однорідною — знімаю.

Поливаю остиглий сирник. Іноді ще присипаю кокосовою стружкою. Потім знову — в холодильник на пару годин.

Коли нарешті приходить момент нарізати — я вже знаю, що всередині буде казка. Смачного нам!