Квашеная капуста с яблоками: вкусное и очень полезное блюдо

Существует множество рецептов квашеной капусты, однако одним из моих самых любимых является капуста квашеная с яблочками. Благодаря фруктам капуста становится такой кисло-сладкой и имеет особенный, тонкий аромат.

Для приготовления потребуется следующие продукты:

• Белокочанная капуста – 5 кг; Соль – 125 гр;
• Морковь – 0.5 кг; Яблоки (лучше взять «Антоновку») – 1 кг;
• Кусочек черного хлеба.

Приготовление капусты с яблоками состоит из таких этапов:

Берем круглую, тугую капусту. Срезаем нижнюю часть кочерыжки и удаляем подпорченные верхние листья. Несколько крупных листьев сохраняем, позже они нам пригодятся.

Затем разрезаем кочаны капусты на половинки, кочерыжки естественно удаляем. Несколько качанов нарезаем крупными кусками (на четвертинки). 

Шинкуем капусту тонкой соломкой. Можно это делать используя нож или терку. Посолите и слегка перемешайте. Перетираем капусту руками до появления сока, но не перестарайтесь, чтобы она не стала слишком мягкой.

Чистим морковь, а затем натираем ее на крупной терке и отправляем к капусте. На дно тары для квашения кладем ломоть черного хлеба и несколько, отложенных ранее капустных листьев.

Уложите нарезанную капусту с морковкой до середины тары, в которой она будет готовится. Сверху положите крупные куски капусты, оставленные ранее. Разделите яблоки на половинки, выбросите из них семена, а затем уложите их между четвертинками капусты. У вас должна получится как бы горка из кусков капусты и яблок. Придавите массу руками.

Накройте все капустными листьями, а сверху чистой тканевой  салфеткой или полотенечном.

Поместите гнет сверху весом не менее 3 кг (я использую гантели). Оставляем капусту в комнате. Когда заметите на ее поверхности пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов. Желательно достать до дна.

Примерно через неделю капуста заквасится. Переложите ее в чистые банки, плотно утрамбовывая, добавьте рассол и закройте плотными, пластиковыми крышками. Перенесите в холодильник для хранения.

Выполнив все рекомендации, у вас получится очень вкусная и нежная капуста. А это отличный гарнир к мясным блюдам.