Борщова заправка з квасолею — насичений смак, яскравий колір і аромат, як у щойно звареного гарантовані

Щороку наприкінці літа я обов’язково готую цю борщову заправку. Це моя особиста кулінарна хитрість, яка не раз рятувала взимку, коли часу на приготування обмаль, а хочеться чогось домашнього та смачного. Відкрила баночку — додала в бульйон із картоплею — і борщ готовий! Насичений смак, яскравий колір і аромат, як у щойно звареного — саме те, що потрібно в холодну пору року.

Інгредієнти:

• 3 кг буряка; 3 кг помідорів; 2 ст. л. солі;
• 180 г цукру; 1 кг моркви; 600 г квасолі;
• 1 кг цибулі; 160 г оцту 9%;  400 мл олії

Як я готую:

Спочатку перебиваю помідори в блендері або пропускаю через м’ясорубку — як коли. Перекладаю масу в велику каструлю, додаю сіль, цукор і олію. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння.

Тим часом дрібно нарізаю цибулю — і відправляю її слідом за помідорами. Щойно знову закипить, варю 10 хвилин. Поки все кипить, натираю моркву й буряк. Їх додаю в каструлю й варю ще пів години, не забуваючи помішувати.

Квасолю завжди замочую з вечора, тоді вона швидко вариться. Вже зварену додаю в каструлю за 30 хвилин до кінця основного варіння. Наприкінці вливаю оцет, перевіряю на сіль — і після закипання тримаю ще 5 хвилин на вогні.

Далі все по класиці: гарячу заправку розливаю по стерильних банках, ставлю їх у велику каструлю з рушником на дні, заливаю водою до «плечиків» і стерилізую 10 хвилин після закипання.

Закручую банки, перевертаю, вкутую рушниками — і даю охолонути до ранку.

Мої перевірені поради:

• Квасолю краще замочити на ніч — зекономить час і нерви.
• Якщо любите трохи гостріше — додайте шматочок чилі.
• Для більш глибокого смаку я іноді кладу лавровий лист — але це вже на любителя.
• Стерилізація банок — обов’язкова, без цього заготовка може зіпсуватись.
• Відкриту банку тримаю в холодильнику й використовую максимум за тиждень.

Це — моя паличка-виручалочка в холоди. Борщ виходить, як з димком — і смачний, і ситний.