Бограч на плиті по-закарпатськи: рецепт та корисні для всіх господинь поради
Бограч – це традиційна угорська страва, що стала невід’ємною частиною закарпатської кухні. Його аромат та смак здатні об’єднати родину за одним столом. Хоча класичний бограч готується на відкритому вогні, ми пропонуємо адаптований рецепт для приготування на плиті, який збереже автентичність страви і здивує навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти (на 6-8 порцій):
- М’ясо (свинина, яловичина або дичина) – 1 кг;
- Копчений бекон – 200 г; цибуля ріпчаста – 3-4 штуки;
- Часник – 4-5 зубчиків; солодкий червоний перець – 2 штуки;
- Картопля – 5-6 штук; морква – 2 штуки;
- Томати або томатна паста – 3 штуки або 2 столові ложки;
- Мелена паприка (солодка та гостра) – по 1 столовій ложці;
- Кмин – 1 чайна ложка; сіль, чорний перець – за смаком;
- Лавровий лист– 2 штуки; вода або бульйон– 2,5-3 літри;
- Зелень (петрушка, кріп) – для подачі
Покроковий рецепт:
1. Підготовка інгредієнтів:
Наріжте м’ясо середніми кубиками, бекон – тонкими смужками. Цибулю подрібніть, моркву натріть або наріжте кружальцями. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Перець і томати поріжте невеликими шматочками.
2. Обсмажування основи:
У великій глибокій каструлі або казані розігрійте трохи олії. Додайте бекон і обсмажте до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю та часник, тушкуйте до прозорості.
3. Додавання м’яса:
Викладіть у каструлю м’ясо й обсмажте його з усіх боків. Воно має злегка підрум’янитися, щоб утворилася апетитна скоринка.
4. Приправи та овочі:
Додайте паприку (солодку і гостру), кмин, лавровий лист і томатну пасту. Добре перемішайте, щоб спеції розкрили свій аромат. Потім додайте моркву, перець і томати.
5. Тушкування:
Влийте воду або бульйон, щоб покрити всі інгредієнти. Зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте близько 40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.
6. Картопля:
Додайте картоплю в каструлю. За необхідності долийте трохи води, щоб страва залишалася рідкою. Варіть ще 20-30 хвилин, доки картопля повністю не приготується.
7. Додавання зелені:
За 5 хвилин до готовності додайте подрібнену зелень. Скуштуйте, додайте сіль і перець за смаком.
Корисні поради:
Щоб бограч вийшов більш ароматним, використовуйте кілька видів м’яса, наприклад, свинину та яловичину. Копчений бекон можна замінити на ковбаски, щоб надати страві пікантного смаку. Не шкодуйте паприки – це головний інгредієнт, який надає бограчу насичений колір і смак. Для гостроти можна додати трохи чилі або гострого перцю. Якщо є можливість, приготуйте бограч заздалегідь – на наступний день він стане ще смачнішим.
Подача:
Бограч подають гарячим у глибоких тарілках, посипаючи свіжою зеленню. До страви чудово пасує свіжий хліб або ліплені галушки. А для справжньої закарпатської атмосфери можна подати його з келихом домашнього вина чи сливовиці.
Смачного!
