«За вуха не відтягнеш»: 3 секрети приготування найсмачнішої тушкованої капусти

Капуста може бути ідеальною в будь-якому варіанті: з копченими реберцями, грибами, куркою, беконом чи навіть із чорносливом. А ще з ковбасками або соковитою свининою. Головне, щоб тушкована капуста не перетворювалася на «варену», а залишалася ніжною, але з приємним хрустом. Важливо знайти баланс: не пересмажити і не зробити її занадто твердою. І, звісно ж, отримати той результат, який любимо всі – ідеальну страву.

Що ж радять шефи і досвідчені господині? Є кілька простих, але дієвих секретів, які допоможуть приготувати дійсно смачну тушковану капусту.

Як правильно нарізати капусту

Занадто дрібна салатна нарізка не підходить для тушкування. Вона перетворює капусту на м’яку масу без хрусту. Тому краще нарізати капусту досить крупно – це допоможе зберегти її текстуру і зробити страву більш апетитною.

Якщо капуста тушкується без м’яса

Для швидкого приготування без м’яса варто обм’яти капусту з невеликою кількістю солі, щоб вона пустила сік. Це прискорить процес і допоможе капусті зберегти потрібну щільність. Також вона краще вбере масло чи томатний соус, що додасть їй додаткового смаку.

Тушкування з квашеною капустою

Якщо до тушкованої капусти додається квашена, спочатку її потрібно тушкувати окремо, додавши трохи води, щіпку цукру, чорного перцю і лавровий лист. Лише після цього слід додавати свіжу капусту. Для швидшого приготування можна поступово додавати лід або холодну воду.

Хитрість №1. Овочева заправка – ключ до смаку

Овочева заправка значно підвищує смакові якості капусти. Спочатку обсмажте на олії або смальці нарізану кубиками цибулю до прозорості, потім додайте моркву соломкою або натерту. Для аромату можна додати трохи паприки, кориандру і лавровий лист.

Хитрість №2. Капуста любить кислоту і солодкість

Томатний соус додає капусті не лише смаку та аромату, але й допомагає зберегти її щільність. Щоб капуста не стала занадто м’якою, додавайте томатну пасту до овочевої заправки. Не забудьте про цукор – він надасть страві завершеного смаку і допоможе карамелізувати овочі.

Хитрість №3. М’ясо чи копченості додавайте першими

Не важливо, чи це копченості, свинина, курка чи сосиски – головне, обсмажити їх окремо на сковороді перед додаванням до капусти. А якщо додаєте чорнослив, замочіть його в гарячій воді на годину перед приготуванням.

Тушкуйте капусту на маленькому вогні, повільно, з настроєм, і вона обов’язково наповнить ваш дім апетитним ароматом і збереться за столом вся родина. Ідеальна тушкована капуста – це мистецтво.