Мариновані печериці на зиму – без стерилiзації та не темніють!
Я знаю безліч рецептів страв із грибів, і в моїй родині їх дуже люблять. Особливо ми полюбляємо різні заготовки, адже взимку баночка ароматних грибочків рятує будь-який стіл. Сьогодні хочу поділитися своїм перевіреним рецептом маринованих печериць. Готую їх не вперше, і результат завжди виходить чудовий.
Інгредієнти для 5–6 кг свіжих печериць:
- 3 л води для відварювання; 2 ст. л. солі з гіркою; стерилізовані банки для консервації
Для маринаду:
- 2,5 л води; 100 г солі; 150 г цукру; 250 г 9% оцту
Прянощі на кожну банку (0,5–0,7 л):
- половинка лаврового листа; 2 горошини запашного перцю;
- 1 бутон гвоздики; дрібка чорного перцю горошком
- за бажанням – 1 зубчик часнику
Вихід: приблизно 6–7 літрів маринованих грибів.
Приготування
Я беру 6 кг молоденьких печериць, ретельно перебираю їх і мию. Перекладаю в 15-літрову каструлю, додаю 3 л води і 2 ст. л. солі. Ставлю на плиту й доводжу до кипіння, обов’язково знімаючи піну. Спочатку води здається мало, але гриби швидко осідають і виділяють власний сік. Головне – періодично помішувати, щоб не пригоріли.
Варю маленькі печериці 15 хвилин, а більші – до пів години. Потім відкидаю їх на друшляк. Якщо потрібно – можна промити, але молоді гриби в цьому не потребують.
Тепер готую маринад. У каструлю на 8 літрів наливаю 2,5 л води, додаю сіль, цукор і оцет. Доводжу до кипіння, перекладаю в нього гриби й проварюю ще 15 хвилин.
Паралельно на стіл виставляю простерилізовані банки. На дно кожної кладу спеції: лавровий лист, перець, гвоздику й, за бажанням, шматочки часнику.
Гриби розкладаю по банках до верху й одразу заливаю киплячим маринадом. Банки закриваю кришками, залишаю остигати – додатково стерилізувати чи укутувати їх не потрібно.
Додаткові поради
Я іноді додаю до маринаду ще насіння гірчиці, коріандр, кріп чи шматочок гострого перцю – виходить цікавіше. Цим способом можна маринувати не тільки печериці, а й гливи, опеньки, маслюки, підберезники чи білі гриби.
З 6 кг печериць у мене виходить близько 6 літрів готових маринованих грибочків. Вже через 2–3 тижні вони готові до вживання, але найсмачнішими стають після довшого настоювання.
Зберігати їх слід у прохолодному темному місці. А перед подачею я завжди додаю цибульку, трохи запашної олії та свіжий кріп – і виходить неймовірна закуска.
Я впевнена, що цей рецепт сподобається кожній господині. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь ароматними зимовими заготовками!
