Самая грубая ошибка, которую мы совершаем, когда варим яйца

Даже если вы не гений кулинарии, то освоить несколько базовых рецептов вам однозначно по силам. В топ наиболее простых блюд, без сомнения, входят отварные яйца. Калорийный, сытный и полезный продукт человечество использует для пропитания на протяжении всего своего существования. Однако, даже в таком простом и давно изученном деле существуют свои подводные камни. В правилах и тонкостях варки яиц, разбирался Lemurov.net.

Какой рецепт идеален, нет единого видения и у именитых шеф поваров, каждый кулинар использует свои правила. Так, для того, чтобы яйцо равномерно проваривалось, его, перед тем как поместить в кастрюлю с водой, некоторое время катают по столу, или же аккуратно прокалывают в широкой части основания булавкой.

Чтобы скорлупа готового яйца хорошо отставала от белка, в воду добавляют соль или соду. А сразу после варки, яйца опускают в холодную воду.

Но есть несколько правил, которые неукоснительно выполняют все профессионалы – яйца перед приготовлением очищают от загрязнений, отбраковывая те, что имеют повреждения скорлупы. А что касается температуры воды для варки, то самая грубая ошибка – заливать сырой продукт горячей водой или опускать в кипяток.

Вы не поверите, но именно температура играет особую роль при отваривании яиц. Равномерность приготовления, текстура и даже форма зависят от того, какой температуры была не только вода, но и яйца. Китайский шеф-повар Чуи Ли Лук заверяет, чтобы идеально отварить яйца вкрутую, и вода и собственно, продукт, должны быть комнатной температуры.