Мені 35 і я все життя варила моркву неправильно. Шеф-кухар тикнув мене носом у 5 помилок

З часом починаєш усвідомлювати, що багато простих речей робила неправильно майже все життя. Наприклад, здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити моркву? Однак нещодавно я поспілкувалася з шеф-кухарем, який вказав на мої помилки у варінні цього овоча та навчив робити це ідеально.

Розмова почалася з обговорення приготування салату «Олів’є», адже, як і в кожної господині, у мене є свій фірмовий рецепт, яким я поділилася з професіоналом. У цей момент Ілля, шеф-кухар із 20-річним досвідом, раптом запитав: «А як ти вариш моркву?». Після того, як я розповіла, він одразу ж вказав на 5 моїх помилок, які впливають на смак і користь овоча. Тепер хочу поділитися цими знаннями з вами!

Перша помилка

Не можна чистити моркву перед варінням. Щоб прискорити процес, господині часто попередньо зрізають шкірку з овочів: картоплі, моркви, буряка. Я теж так робила, бо вважала зручнішим підготувати все відразу. Але Ілля пояснив, що для салатів моркву потрібно варити в шкірці, яка захищає овоч від втрати вітамінів, соків і поживних речовин. Перед варінням слід просто ретельно вимити коренеплід, наприклад, за допомогою губки. Після варіння шкірка легко знімається.

Друга помилка

Не слід різати моркву перед варінням. У мене на городі іноді виростає велика морква, тож я різала її на частини, щоб вона помістилася в каструлю й швидше зварилася. Але порізана морква втрачає більшу частину своїх корисних властивостей під час приготування. Для салатів краще обирати невеликі коренеплоди й варити їх цілими. Великі можна використовувати для пасерування – так смак страви буде яскравішим.

Третя помилка

Заливати моркву холодною водою. Я часто кладу моркву в каструлю, заливаю холодною водою та ставлю на вогонь, щоб швидше почати приготування. Але Ілля радить опускати коренеплід у вже киплячу воду – так шкірка одразу «запечатує» вітаміни й соки всередині.

Четверта помилка

Варити без кришки та змінювати інтенсивність вогню. Морква буде смачнішою та кориснішою, якщо під час варіння підтримувати постійну температуру й накривати каструлю кришкою, щоб зберігати пар. Я ж завжди залишала каструлю відкритою, щоб вода не википала, але це неправильно.

П’ята помилка

Переварювання моркви. Якщо варити її надто довго, вона втрачає свої вітаміни, соки та структуру. Ілля наголошує, що моркву потрібно варити не більше 25 хвилин, а для дрібних коренеплодів час варіння можна ще скоротити. Я ж часто залишала її на півгодини, не стежачи за процесом, і в результаті отримувала не надто корисний продукт.

Тепер я дотримуюся цих порад і отримую значно кращий результат!