Курка з рисом у банці. Рецепт, який виручає

Показую, як я готую свою улюблену консерву-виручайку — курку з рисом в автоклаві. Це дуже смачно і неймовірно зручно: відкрила баночку, підігріла — і вже є готовий ситний обід або вечеря.

Куряче м’ясо я зазвичай знімаю з кісток, але в кожну баночку кладу ще шматочок крила з кісточкою. Мені здається, так консерва виходить ароматнішою і бульйон має більш насичений смак.

Частину баночок я роблю із зеленим горошком, а частину — без нього. Тут уже можна орієнтуватися на свій смак.

Пропорції вказані на одну банку об’ємом 0,5 л.

Інгредієнти:

* куряче м’ясо — приблизно 185 г;
* рис пропарений — приблизно 70 г;
* вершкове масло — 15 г;
* сіль — близько 6 г;
* цибуля — 7 г;
* морква — 7 г;
* заморожений зелений горошок — 30 г, за бажанням;
* чорний перець горошком — 3 шт.;
* запашний перець — 1 горошина;
* вода або бульйон — 110–130 мл;
* трохи олії для обсмажування.

Як я готую:

Куряче м’ясо нарізаю досить великими шматочками — приблизно по 40–50 г.

На сковороді добре розігріваю невелику кількість олії та швидко обсмажую курку порціями до легкої золотистої скоринки. До повної готовності доводити її не потрібно — далі м’ясо ще буде готуватися в автоклаві.

Рис засипаю в киплячу воду та відварюю приблизно 8–10 хвилин. Він має залишитися трохи недовареним. Потім відкидаю його на друшляк, а поки рис ще гарячий, додаю вершкове масло і перемішую.

Цибулю дрібно нарізаю, а моркву натираю на великій тертці.

У великій мисці з’єдную курку, рис із маслом, цибулю, моркву та сіль. Якщо роблю варіант із горошком, додаю його сюди ж.

На дно кожної чистої банки кладу чорний і запашний перець. Наповнюю банки сумішшю курки та рису, але обов’язково залишаю зверху приблизно 3–4 см вільного місця.

Потім вливаю воду або бульйон. Тонкою паличкою обережно проходжу між продуктами, щоб рідина рівномірно розподілилася і в банці не залишилося великих повітряних порожнин. Я для цього використовую звичайну паличку для суші.

Після додавання рідини до краю банки у мене залишається приблизно 2–3 см.

Баночки закручую і ставлю в автоклав.

У моєму автоклаві використовую режим для птиці: 113 °C протягом 35 хвилин. Тут важливо орієнтуватися саме на інструкцію до свого автоклава, тому що режими у різних моделей можуть відрізнятися.

Кілька моїх порад:

Рис краще брати пропарений — після автоклава він добре тримає форму і менше перетворюється на кашу.

Не набивайте банки доверху. Рис під час приготування ще вбирає рідину та збільшується в об’ємі, тому вільне місце обов’язково потрібне.

Якщо є домашній курячий бульйон, я краще використовую його замість води — смак виходить значно насиченішим.

Курку достатньо лише підрум’янити. Якщо сильно її засмажити, після тривалого нагрівання в автоклаві м’ясо може вийти сухішим.

І ще одна важлива річ: домашні м’ясні консерви я готую тільки в справному автоклаві та за режимом, рекомендованим виробником обладнання.

Виходить дуже зручна домашня заготовка: у баночці одразу і ніжне м’ясо, і рис, і овочі. Відкрила, підігріла — і повноцінна страва вже на столі.