Квасоля у власному соку. Взимку магазинну майже не купую!

З 1 кг квасолі в мене виходить приблизно 7 баночок — закриваю у власному соку, і взимку магазинну вже майже не купую!

Квасолю на зиму я заготовляю щороку, бо така консервація в нас довго не стоїть. Дуже зручно: відкрила баночку — і квасоля вже повністю готова. Додаю її в салати, супи, борщ, рагу або просто подаю як гарнір.

Особливо люблю цей рецепт за те, що взимку не потрібно згадувати про замочування квасолі з вечора і довго її варити.

Інгредієнти:

* 1 кг білої квасолі
* 1,5 л води
* 60 г цукру — приблизно 2 ст. л.
* 40 г солі — приблизно 1 ст. л. з гіркою
* 100 мл оцту

Як я готую

Спочатку квасолю перебираю та добре промиваю. З вечора заливаю її великою кількістю холодної води й залишаю на ніч.

Вранці стару воду обов’язково зливаю, квасолю ще раз промиваю та заливаю свіжою водою. Варю до готовності.

Тут важливо не переварити. Квасоля має вже бути м’якою всередині, але при цьому добре тримати форму й не розсипатися.

Після варіння я не поспішаю її відразу промивати. Залишаю квасолю трохи охолонути прямо у воді, в якій вона варилася. Помітила, що так вона менше тріскається і залишається гарною.

Потім відкидаю квасолю, промиваю холодною водою та даю стекти зайвій рідині.

Готую заливку

У 1,5 літра води додаю сіль і цукор. Ставлю на плиту та доводжу до кипіння, помішуючи, щоб усе добре розчинилося. Потім вливаю оцет, додаю підготовлену квасолю та ще раз доводжу все до кипіння.

Після закипання зменшую вогонь майже до мінімуму й проварюю квасолю приблизно 10 хвилин. Розкладаю гарячу квасолю по чистих підготовлених баночках, заливаю рідиною та прикриваю кришками.

Баночки стерилізую приблизно 40 хвилин, після чого щільно закручую кришки. Перевертаю, перевіряю, щоб нічого не підтікало, і залишаю охолоджуватися.

Кілька моїх порад

Для такої заготовки я намагаюся брати квасолю приблизно одного розміру — тоді вона рівномірніше вариться.

Не раджу розварювати її до дуже м’якого стану перед закладанням у банки. Потрібно враховувати, що під час подальшої стерилізації квасоля ще трохи приготується.

Баночки краще не набивати квасолею занадто щільно. Я залишаю трохи місця для заливки, щоб усі зернятка були добре покриті рідиною.

І ще одна дрібниця: перед закручуванням завжди протираю краї банок чистою серветкою. Так кришки краще прилягають.

Взимку така квасоля мене дуже виручає. Відкрила баночку — і буквально за кілька хвилин можна приготувати салат, додати квасолю до тушкованих овочів або зварити швидкий суп.

З 1 кг сухої квасолі в мене зазвичай виходить близько 7 невеликих баночок.

Смачного і вдалих заготовок!