Капустняк із пшоном. Для мене це не просто суп, а запах дитинства. Ділюся найкращим рецептом
Я — Марія, і коли починаються перші справжні морози, в моїй кухні обов’язково з’являється капустняк. Для мене це не просто суп, а запах дитинства, теплих кухонь і родинних обідів. Він виходить густий, насичений і такий домашній, що зігріває кращe, ніж товста ковдра.
Мені знадобиться:
- М’ясо з легким жирком (беру курку, свинину або яловичину) — 500 г;
- Вода — 2 л; морква — 2 шт.; цибулини — 2 шт.;
- Картопля — 5 шт.; квашена капуста — 300 г;
- Пшоно — 100 г; лавровий лист, чорний перець горошком;
- Сіль за смаком; часник — 1–2 зубчики; сметана — для подачі
Як я готую:
1. Бульйон
М’ясо гарненько промиваю, заливаю холодною водою і доводжу до кипіння. Першу воду зливаю, щоб бульйон був чистіший. Потім наливаю свіжу воду, кладу сіль, перець-горошок, лавровий лист і шматок моркви. Варю до м’якості м’яса.
2. Овочева засмажка
Поки бульйон собі працює на плиті, на олії підсмажую подрібнену цибулю й натерту моркву до легкого золотистого кольору.
3. Пшоно
Дуже ретельно промиваю до прозорої води. Заливаю окропом хвилин на 10, потім воду зливаю.
4. Капуста
Квашену капусту віджимаю від зайвої кислинки. Якщо надто «жвава» — трохи промиваю та підрізаю дрібніше.
5. Збираємо суп
У готовий бульйон кладу засмажку й нарізану картоплю. Коли закипить — варю десять хвилин. Потім додаю пшоно. Ще через десять хвилин — капусту. Варю, поки все стане м’яким і ароматним.
6. Останній штрих
За кілька хвилин до готовності додаю часник, сіль (якщо потрібно) та перець. Знімаю з вогню і даю супу «перепочити» під кришкою.
Подача
Подаю завжди гарячим, зі щедрою ложкою густої сметани. І скажу по секрету: на наступний день капустняк стає ще кращим — більш наваристим і глибоким за смаком.
Смачного та теплого зимового обіду!
