Кабачки на зиму, які зникають зі столу першими: відкрили банку — і вже порожньо

У розпал сезону кабачків просто неможливо втриматися, щоб не зробити кілька смачних заготовок на зиму. Якщо звичайні мариновані овочі вам уже набридли, спробуйте цей перевірений рецепт.

Кабачки виходять ароматними, з легкою пікантною ноткою, ніжною текстурою та насиченим смаком. Вони чудово смакують як самостійна закуска, а також стануть чудовим доповненням до картоплі, м’яса чи святкового столу.

Часто буває так, що відкрита банка зникає буквально за один вечір, настільки апетитними виходять ці кабачки.

Для приготування знадобляться:

Кабачки середнього розміру — 2 кг; часник — 6 зубчиків; великий пучок свіжого кропу.

Для маринаду на одну літрову банку:

• оцет 6% — 3,5 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• соняшникова олія — 3 ст. л.

Покроковий спосіб приготування:

Спочатку добре вимийте кабачки під проточною водою та обсушіть їх. Наріжте овочі рівними кружальцями завтовшки приблизно 1,5–2 сантиметри. Намагайтеся робити шматочки однаковими, щоб вони рівномірно просмажилися.

На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та обсмажте кабачки з обох боків до легкої золотистої скоринки. Сильно пересмажувати їх не потрібно — достатньо, щоб овочі стали м’якими та набули приємного аромату.

Готові кружальця перекладіть на паперові рушники або серветки, щоб прибрати зайву олію.

Поки кабачки охолоджуються, підготуйте ароматну заправку. Кріп дрібно наріжте ножем, а часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Саме ця суміш надає заготівлі особливого смаку та запаху.

У заздалегідь простерилізовані банки влийте необхідну кількість олії, додайте сіль, оцет, подрібнений часник і кріп. За бажанням можна покласти кілька тонких кілець гострого перцю чилі — тоді закуска вийде ще більш пікантною.

Далі щільно викладайте обсмажені кабачки шарами, але не наповнюйте банки до самого верху. Залиште приблизно 2 сантиметри вільного простору під кришкою.

Накрийте банки стерильними кришками. На дно великої каструлі покладіть складений рушник або тканинну серветку, встановіть банки та налийте теплу воду так, щоб вона доходила майже до шийок. Після закипання води стерилізуйте заготовки близько 40 хвилин на помірному вогні.

Після стерилізації обережно дістаньте банки, одразу герметично закатайте кришками та переверніть догори дном. Для додаткової стерилізації можна укутати їх ковдрою до повного охолодження.

Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх у прохолодне темне місце — льох, підвал або холодильник. Взимку такі кабачки стануть справжньою знахідкою, коли захочеться чогось домашнього, ароматного та по-літньому смачного.