Просто обожнюю цю закуску з баклажанів. Усього 20 хвилин, і можна відразу подавати на стіл
Я обожнюю цю закуску з баклажанів – готується вона напрочуд легко і швидко. Усього 15–20 хвилин, і можна відразу подавати на стіл, навіть чекати не потрібно.
Інгредієнти:
- Баклажани – 500 г; вода – щоб покривала овочі; сіль для води – 1 ч. л. з гіркою;
- Болгарський перець – 150 г; цибуля – 100 г; часник – 2 зубчики;
- Петрушка або кінза – 1/2 пучка; соняшникова олія – 4 ст. л.; оцет 9% – 2 ст. л.;
- Цукор – 1,5 ч. л.; сіль для маринаду – за смаком; паприка (солодка чи гостра) – 1/3 ч. л.;
- Мелений коріандр – 1 ч. л.
Як я готую:
Спершу беру баклажани. Я їх не очищаю, адже шкірка тримає форму й додає смаку. Ріжу великими кубиками й відправляю в каструлю. Заливаю водою так, щоб вона була трохи вище овочів, додаю ложку солі й ставлю на вогонь. Варю 4 хвилини після закипання – цього цілком достатньо.
Далі відкидаю баклажани на друшляк, даю стекти воді й трохи охолонути. Коли вони теплі, злегка відтискаю від зайвої рідини та складаю в миску.
Переходжу до решти овочів. Болгарський перець ріжу тонкою соломкою – особливо гарно виглядає червоний. Цибулю беру будь-яку, яка є під рукою: звичайну, червону чи білу. Нарізаю півкільцями. А ще додаю багато зелені – петрушка завжди вдало підходить, але якщо є кінза, то смак і аромат виходять ще цікавішими.
Все це відправляю до баклажанів, додаю часник, пропущений через прес. Чим більше його, тим пікантніше, але це вже справа смаку.
Тепер готую маринад: змішую олію, оцет, цукор, сіль, паприку й мелений коріандр. Поливаю суміш овочів, добре перемішую – і закуска готова!
Особливість цього рецепта в тому, що куштувати можна одразу. Закуска виходить яскравою, соковитою і такою апетитною, що зникає за один раз. Якщо здасться, що солі замало – краще підсолити після, ніж пересолити спочатку.
