“Вічна закваска” замість дріжджів! Смак у випічки буде неймовірний. Особливо у хліба
Сьогодні поговоримо про створення пшеничної закваски для хліба всього за тиждень із двох простих інгредієнтів. Це так звана “вічна закваска”, яка потребує мінімального догляду й може довго зберігатися в холодильнику, чекаючи на свій час. Використовувати її можна не лише для випікання хліба, а й для приготування булочок, пирогів, піци та іншої випічки.
Результат мене приємно вразив! Хоча процес триває довше, ніж при використанні дріжджів, смак виходить неперевершеним. Хліб має м’яку та пористу текстуру, а головне – у ньому немає характерного дріжджового запаху.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно (вищий ґатунок) – 300 г
- Вода (кип’ячена, кімнатної температури) – 320 мл
Приготування:
Підготуйте необхідні продукти та інструменти. Відважте 50 г борошна та 70 мл води. Використовуйте скляну банку об’ємом 0,7–1 л. Насипте борошно, влийте воду й добре перемішайте. Накрийте банку вологою марлею, щоб уникнути пересихання, та залиште при кімнатній температурі (22–23°C).
Процес бродіння:
Перші 24 години: видимих змін не буде.
Другий день: додайте ще 50 г борошна та 50 мл води, перемішайте й залиште на добу. З’являться перші бульбашки, що свідчать про початок бродіння.
Третій день: повторіть процес, закваска стане більш пухирчастою.
Четвертий день: половину суміші потрібно вилити, а решту знову підживити за тією ж схемою.
П’ятий день: аналогічно – відбираємо частину закваски, підгодовуємо. Запах стане приємно кислуватим.
Шостий день: закваска готова до використання! Вона швидко збільшується в об’ємі, а через кілька годин після підживлення досягає піку активності.
Якщо не плануєте використовувати її одразу, можна зберігати в холодильнику, підгодовуючи раз на тиждень у пропорції 1:2:3 (1 частина закваски, 2 частини борошна, 3 частини води). Перед використанням слід залишити її при кімнатній температурі на 4–5 годин для активізації.
Така закваска може служити довгий час, головне – регулярно її підживлювати. Якщо її стало забагато, просто позбудьтеся половини й продовжуйте догляд.
