Такий зефір буде готовий через 2 години. Смачний десерт із легкою кислинкою
Якщо я хочу поласувати зефіром, то готую його сама. Завдяки цьому перевіреному рецепту він завжди виходить бездоганним.
Інгредієнти для яблучного зефіру:
- Яблука — 1 кг; вода — 180 мл; агар-агар — 8 г;
- Цукор — 250 г; лимонна кислота — 2 г; ванільний цукор — 10 г
- Яєчні білки — 2 шт.
Я починаю з яблук: очищаю їх від шкірки й серцевини, складаю у форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом. Додаю приблизно 100 мл води й ставлю в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин.
Готові м’які яблука перекладаю в глибоку миску та за допомогою занурювального блендера подрібнюю до однорідного пюре.
Поки воно остигає, займаюся білками — збиваю їх міксером до легкої білої піни.
Далі поступово підсипаю до білків 150 г цукру й додаю лимонну кислоту. Продовжую збивати, поки маса не стане густою та стійкою, з чіткими піками. Готове безе ставлю в холодильник, а тим часом у сотейник відміряю 200 г яблучного пюре.
До пюре вливаю решту води, всипаю агар-агар, залишок цукру та ванільний цукор. Ставлю сотейник на середній вогонь, ретельно перемішую і доводжу суміш до кипіння. Варю кілька хвилин, не припиняючи помішувати вінчиком, щоб агар добре активувався.
Гаряче пюре одразу вводжу в білкову масу та збиваю міксером до щільної, стабільної консистенції. Не зволікаючи, перекладаю суміш у кондитерський мішок із насадкою «зірка» й відсаджую зефір на харчову плівку.
Залишаю його при кімнатній температурі приблизно на дві години для стабілізації. Готовий зефір має виразний яблучний смак із легкою приємною кислинкою. За бажанням я присипаю його сумішшю цукрової пудри та крохмалю.
