Скумбрія, тушкована в каструлі — смачніше рибки не їла. Ділюся своїм рецептом
Тушкована скумбрія у звичайній каструлі виходить такою ніжною, що нагадує консерви, але смак у неї, як на мене, значно кращий.
Що я беру для приготування:
- Скумбрія свіжоморожена — приблизно 1,2 кг (дві великі рибини); сіль — 1 ч. ложка;
- Цукор — 1 ч. ложка; вода — 200 мл; лавровий лист — 1 шт.;
- Коріандр — третина чайної ложки; запашний перець — 3–5 горошин;
- Чорний перець — 7–10 горошин; рафінована рослинна олія — 70 мл
Як я готую тушковану скумбрію
Крок 1. Підготовка риби
Спершу добре промиваю рибу, обрізаю голову, дістаю нутрощі та обов’язково зчищаю темну плівку зсередини — саме вона може давати неприємну гірчинку. Потім нарізаю рибу акуратними шматочками.
Крок 2. Спеції
Складаю шматочки скумбрії у каструлю шарами. Додаю сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та обидва види перцю — запашний і чорний.
Крок 3. Рідина та олія
Вливаю у каструлю воду та рафіновану олію. Завдяки такій суміші риба виходить дуже ніжною й ароматною.
Крок 4. Тушкування
Ставлю каструлю на плиту, доводжу до кипіння, а потім зменшую вогонь майже до мінімуму.
Тушкую скумбрію приблизно 2,5–3 години. За цей час спеції роблять свою магію, а кісточки стають м’якими та майже не відчутними.
Крок 5. Охолодження
Коли риба готова, залишаю її вистигати прямо у каструлі. Потім ставлю в холодильник хоча б на кілька годин — після охолодження смак стає ще насиченішим.
Як я подаю
Найчастіше смакую її з картопляним пюре, розсипчастим рисом або легким салатом. За структурою риба дуже нагадує консервовану, але аромат значно приємніший і натуральніший.
