Шоколадний медовик із вишнею— це торт, який завжди виходить ніжним, ароматним і з приємною кислинкою

Я хочу поділитися своїм улюбленим рецептом шоколадного медовика з вишнею — це торт, який завжди виходить ніжним, ароматним і з приємною кислинкою. Готую його не поспішаючи, з любов’ю, і результат щоразу тішить усіх за столом.

Коржі (форма 16 см)

• Вершкове масло — 130 г; цукор — 200 г; яйця — 2 шт.;
• Мед — 90 г; борошно — 400 г;  какао — 60 г;
• Розпушувач — 1 ч. л.; сода — 1 ч. л.

Вишнева начинка

• Вишня — 250 г; цукор — 70 г;
• Кукурудзяний крохмаль — 20 г + 2 ст. л. води
• Лимонний сік — 1 ст. л.

Крем

• Вершковий сир — 350 г; вершки 33% — 250 г; цукрова пудра — 70 г

Як я готую

Спочатку з’єдную цукор, масло й мед та ставлю суміш на парову баню — прогріваю, доки кристали цукру повністю не розчиняться. Окремо злегка збиваю яйця вінчиком і обережно, тоненькою цівкою, вводжу їх у гарячу медову масу, не припиняючи помішувати.

Далі всипаю соду та розпушувач. Маса починає активно збільшуватися, стає світлішою й повітрянішою — цей етап займає приблизно 5–7 хвилин. Знімаю з вогню й додаю просіяне борошно, попередньо змішане з какао. Замішую тісто ложкою до однорідності — воно виходить м’яким і трохи липким. Загортаю його в плівку та ставлю в холодильник на годину.

Після охолодження ділю тісто на 14 рівних кульок. Кожну розкачую між двома листами пергаменту трохи більшого діаметра, ніж форма. Проколюю виделкою й випікаю при 180 °C до готовності. Гарячі коржі одразу обрізаю під потрібний розмір, а залишки перетворюю на крихту для декору.

Вишневий шар

Крохмаль розводжу у воді, додаю лимонний сік. Вишню подрібнюю блендером, всипаю цукор і нагріваю на плиті до його розчинення. Вливаю крохмальну суміш і варю до загустіння. Даю начинці трохи охолонути та перекладаю її в кондитерський мішок.

Крем

Добре охолоджені вершки та вершковий сир з’єдную з цукровою пудрою. Збиваю міксером, починаючи з мінімальної швидкості, поступово її збільшуючи, доки крем не стане густим, ніжним і стабільним.

Збірка

Кожен корж щедро змащую кремом, зверху викладаю вишневу начинку спіраллю. Чергую шари, поки не закінчаться коржі. Готовий торт обтискаю кільцем, злегка притискаю й ставлю в холодильник на кілька годин для стабілізації.

Потім покриваю верх і боки кремом, обсипаю шоколадною крихтою та прикрашаю на свій смак. Смачного!