Салат із солодкого перцю на зиму: пікантна закуска, яку першою з’їдають зі столу
Солодкий перець — один із моїх улюблених овочів для домашніх заготовок. З нього можна приготувати безліч смачних страв: салати, лечо, соуси та різноманітні закуски.
Особливо подобається те, що смаком літа можна насолоджуватися навіть узимку, якщо заздалегідь подбати про консервацію.
Сьогодні хочу поділитися рецептом ароматної закуски з болгарського перцю, яка виходить соковитою, яскравою та з легкою пікантною ноткою. Вона чудово смакує як до картоплі, м’ясних страв чи каш, так і на святковому столі серед інших закусок.
Для приготування знадобляться:
- болгарський м’ясистий перець — 1,5 кг;
- часник — 4 зубчики;
- зелень (петрушка, кріп та кілька гілочок кінзи) — 1 пучок;
- цукор — 4 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- приправа для моркви по-корейськи — 2 ст. л.;
- соняшникова олія — 100 мл;
- оцет — 100 мл;
- перець чилі — 1/2 ч. л.
Покрокове приготування:
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно дві банки готової закуски об’ємом 500 та 700 мл.
Спочатку ретельно миємо перець, видаляємо плодоніжки та насіння, після чого нарізаємо його великою соломкою. Такий спосіб нарізання дозволяє овочу залишатися соковитим і зберігати приємну текстуру після консервації.
Зелень дрібно шаткуємо ножем, а часник подрібнюємо або пропускаємо через прес. Якщо любите гострі закуски, додайте перець чилі. Перед нарізанням бажано видалити насіння, а працювати з гострим перцем краще в рукавичках.
У великій мисці з’єднуємо перець, зелень, часник, чилі та всі інші інгредієнти зі списку. Руками обережно перемішуємо овочі, злегка притискаючи їх, щоб швидше почав виділятися сік.
Залишаємо салат настоюватися при кімнатній температурі приблизно на дві години. За цей час овочі добре просочаться спеціями та маринадом. Кожні 30–40 хвилин бажано перемішувати масу, щоб усі шматочки рівномірно маринувалися.
Коли перець виділить достатньо соку, розкладаємо закуску по чистих підготовлених банках. Обов’язково доливаємо зверху весь сік, який утворився під час настоювання — саме він надає закусці насиченого смаку.
Накриваємо банки кришками та ставимо їх у каструлю з теплою водою. Після закипання стерилізуємо приблизно 10 хвилин. Потім герметично закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном і вкутуємо до повного охолодження.
Після охолодження заготовку можна переносити до комори або підвалу для зберігання.
Ароматна закуска з солодкого перцю готова! Вона виходить соковитою, помірно гострою та дуже апетитною — саме той варіант, який хочеться відкривати взимку знову і знову.
