Секреты приготовления вкуснейших домашних трубочек с кремом

Для многих из нас трубочки являются любимым десертом. Они красиво выглядят на столе, экспериментируя с кремом в них, можно получать разные вкусы, ну и приготовить их не так уж и сложно, если воспользоваться хорошим рецептом. Сегодня я им поделюсь с вами.

Для приготовления теста нам нужно взять:

• По 250 гр сметаны и сливочного масла (у меня были жирностью 15 и 82%);
• Щепотка соли и около 500 гр муки.

Для крема мы берем:

• 180 гр сахара обычного и ванилька 1 ч.л;
• Молоко — 400 мл; 6 яиц;
• Крахмал (у меня был кукурузный) — 4 ст.л. без горки;
• Масло сливочное — 250 гр.

Этапы приготовления трубочек:

Всего у нас получится около 40 трубочек. Советую не экономить на масле в этом рецепте. От его качества будет зависеть вкус крема. Также нам понадобятся специальные формочки для выпекания трубочек. У меня таких не было, поэтому накануне вечером я накрутила их из фольги. Они должны выглядеть, как конус небольшой.

Чтобы сделать тесто, мы перетираем пальцами масло и муку, чуть солим, после этого добавляем сметанку и замешиваем. 

После этого нужно положить тесто в пакет и убрать в морозилку на 20 минут. У меня оно лежало 30 и в дальнейшем с ним было очень легко работать. Раскатываем тоненько (2 мм) тесто. Мне это удобнее делать между двумя листами пергамента.

Нарезаем его полосками шириной 2 см. Каждую наматываем на подготовленную заранее формочку для выпекания. 

Ставим «конусы» широким основанием на противень ( у меня в это раз оно получилось кривым, поэтому я просто положила, ничего не пристало) и выпекаем 12-15 минут при 200 градусах. После этого надо дать трубочкам хорошенько остыть и только после этого доставать их из формы.

А пока мы приготовим крем. Отделяем белки и желтки. Белки нам больше не пригодятся. Но вы можете приготовить из них полезный белковый омлет, например.

С сахаром, крахмалом и ванилью венчиком растираем желтки. Медленно вливаем к ним молоко, перемешиваем и ставим вариться на плиту. Делать это лучше на средней температуре. Регулярно массу помешивайте. Как только заметите, что крем хорошенько загустел, снимите с плиты и оставьте остывать. Чтобы ускорить процесс я перекладываю крем в тарелку и ставлю ее в холодную воду. Периодически его нужно мешать, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

Сливочное масло взбиваем до пышного состояния и понемногу добавляем в него остывший крем. Взбиваем на низких оборотах миксера. В итоге крем должен получится однородным и густым.

Наполняем им трубочки, используя кондитерский мешок или плотный пакет. Можно посыпать трубочки сахарной пудрой.