Смачні квашені помідори на зиму «як із бочки»: старий та перевірений рецепт від бабусі

Смачні, хрусткі, ароматні квашені помідори – це класика української кухні, яка ніколи не виходить з моди. Цей рецепт допоможе вам приготувати їх вдома, і вони будуть не гіршими за ті, що з бочки.

Інгредієнти:

• Помідори (краще брати щільні сорти); листя хрону (корінь за бажанням);
• Листя вишні та листя смородини; парасольки кропу;
• Часник; Чорний перець горошком;
• Лавровий лист; Гірчиця в зернах; Гірчичний порошок

Для розсолу на 1 літр води:

• Сіль – 60 г
• Цукор – 30 г

Приготування:

Підготовка тари: добре вимийте і простерилізуйте банки або іншу ємність для квашення.

Шари: на дно ємності покладіть шар листя хрону, вишні, смородини, додайте кілька зубчиків часнику, перець горошком, лавровий лист і гірчицю.

Укладання помідорів: щільно укладіть помідори в ємність, пересипаючи їх спеціями.

Розсіл: приготуйте розсіл, розчинивши сіль і цукор у холодній воді. Залийте помідори розсолом так, щоб він повністю їх покривав.

Притиснення: покладіть зверху чисту тарілку або дерев’яний кружок меншого діаметра, ніж горлечко банки, і притисніть вантажем (наприклад, банкою з водою). Це допоможе утримувати помідори в розсолі.

Бродіння: залиште ємність при кімнатній температурі на 7-10 днів. За цей час почнеться процес бродіння.

Зберігання:

Короткострокове зберігання: після закінчення бродіння можна зберігати помідори в холодильнику, накривши кришкою.

Довгострокове зберігання: перекладіть помідори в стерилізовані банки, залийте гарячим розсолом і закатайте. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Секрети смачних квашених помідорів:

• Якість помідорів: вибирайте щільні, стиглі помідори без пошкоджень.
• Співвідношення спецій: кількість спецій регулюйте за своїм смаком.
• Температура бродіння: оптимальна температура для бродіння – 18-22°C.
• Герметичність: під час зберігання стежте, щоб банки були щільно закриті.

Смачного! Квашені помідори додадуть пікантності будь-якій страві. Їх можна використовувати як закуску, додавати в салати, супи або як начинку для пирогів.

Поради:

Для більш гострого смаку можна додати більше перцю чи гірчиці. Для солодкого смаку можна збільшити кількість цукру. Якщо ви хочете отримати більш кислий смак, можна додати трохи лимонної кислоти.

Приємного приготування!