Нежный и воздушный «Киевский торт» в домашних условиях

Киевский торт для многих является самым любимым. Хотя я встречала людей, которым он совсем не нравится. Наверняка, они просто не пробовали домашний вариант «Киевского торта», ведь он получается настолько вкусным, что невозможно остановиться на одном кусочке. 

Говорить, что он готовится просто я не буду. Это не так. Но результат стоит потраченного времени, так что давайте приступать.

Для приготовления домашнего варианта «Киевского торта» необходимо взять:

Для теста:

• Сахар — 230 гр; яичный белок — 200 гр; Миндаль жареный — 180 гр; мука — 45 гр.

Для крема берем:

• Два желтка; сахара — 200 гр;
• Молока — 150 мл; 1 ст.л. кoньякa;
• Какао — 10 гр; масло сливочное — 250 гр.

Приготовление домашнего «Киевского торта»:

Чтобы тортик получился идеальным, очень важно соблюдать граммовку, так что без кухонных весов нам не обойтись.

Отмеряем 50 гр сахара и 200 гр белка (у меня такое количество получилось от 5 яиц). Важно, чтобы при разделении частички желтка не попали в белок. Взбиваем их до плотных пиков. У меня они образовались через 7 минут взбивания миксером на высокой мощности.

Орешки перебиваем блендером в меленькую крошку, смешиваем с мукой и 180 гр сахара.  Аккуратно вводим эту сухую смесь во взбитый белок. 

Берем кулинарное кольцо диаметром 18 см.  Я воспользовалась разьемной формой. Делим наше тесто на три части и каждую выкладываем на противень. Лучше застелить его специальным ковриком или пергаментом. То есть у вас на противне должны поместиться три коржа диаметром 18 см.

Выпекаем их около полутора часов при 140 градусах. Пока коржи готовятся мы займемся кремом. 

Смешиваем молоко, желтки, сахар в кастрюле. Ставим на плиту и помешивая ждем пока они закипят. Минутку провариваем и выключаем. Накрываем пленкой пищевой, причем кладем ее на саму жидкость, а не на кастрюлю. Даем полностью остыть.

После этого взбиваем масло, потом вливаем в него остывший молочный сироп с желтками. Добавляем ложку кoньякa. Взбиваем еще немного. Перемешиваем. Крем должен в итоге получиться густым. Делим его на три одинаковых части. В одну нужно добавить какао. 

Собираем тортик. Остывшие коржи перемазываем белым кремом. А шоколадный нам нужен, чтобы смазать верх и бока торта. 

Чтобы пропитаться домашнему «Киевскому торту» нужно минимум 10 часов. Делать это он должен в холодильнике. Украсить торт можно орехами, а резать его перед подачей лучше ножом, смоченным в горячей воде.

Вот так готовится «Киевский торт» в домашних условиях.