Для засолювання 1 кг капусти скільки насправді необхідно солі: точний рецепт

Спочатку варто відповідально підійти до вибору капусти. Вона має бути соковитою, білосніжною, круглою, але трохи приплюснутою. Уникайте зелених, молодих і видовжених качанів! Найкраще купувати на ринку, а не в супермаркеті, як це роблю я. У магазинах мені рідко вдається знайти потрібну капусту, там переважно зелені качани. Можливо, у вашому місті з цим простіше? І до речі, скільки зараз коштує капуста у вас?

Отже, вибрали капусту, принесли додому, зняли верхні листочки та почали шаткувати її тонкою соломкою.

Пропорції такі: в літрову банку зазвичай входить 1 кг нашаткованої капусти, змішаної з морквою. Приблизно 940-950 грамів капусти варто змішати з 50-60 грамами натертої моркви. Найзручніше все перемішувати у великій мисці або каструлі. До капусти ще слід додати чорний перець горошком і лавровий листочок. Якщо подобається, можна додати трохи кмину, але я зазвичай обмежуюся без нього.

Найголовніше — це сіль. На 1 кг капусти з морквою потрібно 20 грамів солі. Я завжди важу сіль, але можна скористатися і столовою ложкою: з невеликою гіркою в ложці буде приблизно 20 грамів. Деякі кажуть, що на 1 кг має бути рівно 18 грамів солі, інші додають 30 грамів. А є й ті, хто вважає, що кількість солі не має значення. Насипав, перемішав і щільно утрамбував у банку.

Я у суперечки не вступаю, рецептів багато, і кожен має свої особливості. Наприклад, іноді я квашу капусту зовсім без солі. Але, на мій погляд, найсмачніше виходить, коли додати від 15 до 25 грамів солі на 1 кг капусти з морквою.

Далі важливо акуратно перемішати суміш — капуста одразу ж дасть сік. Потім розкладаємо по банках і ретельно утрамбовуємо. Такої кількості повинно вистачити на одну літрову банку, у мене завжди вміщається.

Банки ставимо на тарілки й залишаємо у темному місці на кухні на 2-3 дні, залежно від температури у приміщенні. У мене вже через добу капуста починає бродити, і сік витікає на тарілку. З’являється характерний запах. Якщо капуста не дуже соковита і рідини недостатньо, можна долити чистої холодної води.

Щоб уникнути гіркоти, потрібно раз на день протикати капусту паличкою або ножем до самого дна, щоб випустити гази.

Через два дні можна закрити банки кришками й поставити в холодильник. А ще через три дні — капуста готова! Смачного!