Будз – смачний і корисний сир, який повинен спробувати кожен. До того ж рецепт його приготування досить простий

Будз – це унікальний різновид сиру, що має глибокі корені у традиціях карпатських пастухів. Його виготовляють із свіжого домашнього молока, використовуючи натуральні ферменти: клик, глєг або ринзак, які отримують зі шлункового відділу телят. Завдяки цьому сир набуває особливої текстури та смаку.

Особливістю будзу є його легкий аромат диму. Це досягається завдяки традиційному способу зберігання – пастухи підвішували сир поблизу вогнища, де він набував характерного підкопченого смаку. Ця деталь відрізняє будз від інших сирів Карпат і робить його справжнім делікатесом.

Як приготувати будз вдома

Інгредієнти:

• Домашнє молоко – 4,5 л
• Фермент (глєг, ринзак або клик) – на кінчику ножа

Спосіб приготування:

1. Підігрів молока:

Нагрійте молоко до температури 35–36°C.

2. Додавання ферменту:

У 2 столові ложки чистої води додайте фермент і добре розмішайте. Потім, помішуючи молоко, тонкою цівкою влийте розчин ферменту.

3. Формування згустку:

Залиште молоко в теплому місці на 1–2 години, щоб утворився сирний згусток. Періодично підігрівайте суміш до 36°C.

4. Розрізання згустку:

Коли утвориться щільний згусток, розріжте його на маленькі шматочки ножем чи ложкою. Після цього залиште ще на пару годин, загорнувши ємність у теплу тканину.

5. Подальша обробка:

Нагрійте масу до 50°C, помішуючи і збиваючи грудочки в однорідну масу.

6. Відцідження:

Відкиньте сирну масу на друшляк, щоб стекла сироватка.

7. Соління:

Ущільнений сир обробіть сіллю та залиште підсихати.

Будз і бринза: у чому різниця?

Будз є основою для приготування бринзи. Щоб отримати бринзу, висушений сир натирають на тертці, солять і щільно утрамбовують у скляні банки. Завдяки цьому бринза стає ще більш концентрованою та виразною за смаком.

Спробуйте приготувати будз вдома, щоб відчути справжній смак Карпат!