Рецепт смачної овочевої закуски, перевірений роками

Я завжди шукаю рецепти, які не лише смачні, а й зручні в приготуванні та зберіганні. І от цю овочеву закуску з кабачків я готую щороку — і на зиму, і для подачі до гарніру, навіть до звичайних макаронів з сиром вона чудово пасує. Поділюся покроково, як я її роблю.

Інгредієнти:

• Кабачки — 1,1 кг;  морква — 700 г; цибуля — 700 г;
• Петрушка — за смаком; олія — 100 мл; томатна паста — 140 г;
• Цукор — 50 г;  сіль — 25 г; оцет 9% — 3 ст. л.;
• Макарони з сиром (опціонально до подачі)

Процес приготування

Спершу беру молоді кабачки, ретельно мию, але шкірку не чищу — вона дає текстуру. Нарізаю великими шматками. Цибулю ріжу чвертькільцями, моркву натираю на корейській тертці, а петрушку — дрібно січу.

На велику сковорідку вливаю олію, розігріваю її і спочатку обсмажую цибулю — до напівпрозорості. Потім додаю моркву й ще тушкую хвилин 4. Далі йде томатна паста, з нею смажу ще 10 хвилин — виходить ароматна зажарка.

Тепер час додати кабачки, сіль та цукор. Добре перемішую, накриваю кришкою та залишаю на 10 хвилин тушкуватися. Потім всипаю петрушку, ще кілька хвилин тримаю на вогні, і на завершення додаю оцет. Перемішую востаннє й даю страві покипіти ще 2 хвилини.

Поки все тушкується, стерилізую банки та кришки. Гарячу закуску одразу розкладаю в банки, закручую (у мене євро-кришки), перевертаю догори дном і вкриваю пледом — так вона повністю охолоне й добре збережеться.

Це мій перевірений рецепт, який завжди рятує взимку — особливо коли не хочеться довго стояти біля плити. Рекомендую!