Проста та надзвичайно смачна квашена капуста. Перевірений рецепт, який дістався мені ще від мами й бабусі
Квашена капуста для мене – це не просто страва, а справжній символ домашнього затишку й нашої української кухні. Її смак завжди нагадує мені про дитинство, про бабусину хату й довгі осінні вечори, коли ми всією родиною збиралися за столом. Вона не лише хрумка й ароматна, а й надзвичайно корисна — багата на вітаміни та пробіотики, що так потрібні для здоров’я. І знаєте, приготувати її вдома зовсім не складно. Я із задоволенням поділюся своїм перевіреним рецептом, який дістався мені ще від мами й бабусі.
Класичний рецепт квашеної капусти
Що знадобиться:
- Білокачанна капуста – 5 кг (обираю щільні качани пізніх сортів)
- Морква – 0,5 кг
- Сіль – 5 столових ложок (звичайна кам’яна, не йодована)
Як я готую:
Підготовка овочів. Знімаю з капусти верхні листки, качан розрізаю навпіл, виймаю кочерижку й шаткують тоненькою соломкою. Моркву чищу й тру на крупній тертці.
Змішування. Перекладаю капусту й моркву у велику миску, додаю сіль і гарненько переминаю руками, поки овочі не пустять сік.
Укладання. Щільно утрамбовую суміш у банку чи глечик. Зверху ставлю тарілку й тягар, щоб капуста була повністю вкритою соком.
Бродіння. Перші 3–5 днів тримаю в теплі. Щодня знімаю піну та кілька разів проколюю капусту дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази.
Зберігання. Коли активне бродіння закінчиться й піна зникне, перекладаю капусту в чисті банки та відношу у прохолодне місце.
Секрети, якими користуюся:
Беру тільки свіжу й соковиту капусту. Для квашення підходить скляна, керамічна або емальована тара. Використовую кам’яну сіль середнього помолу.
Для аромату іноді додаю лавровий лист, духмяний перець, кмин чи насіння кропу.
Корисні поради від мене:
- Квашену капусту подаю як закуску, додаю в борщ, салати або використовую як начинку для пиріжків.
- Якщо хочу, щоб процес бродіння пішов швидше, доливаю трохи розсолу від попередньої закваски.
- Для більш кислуватого смаку кладу трішки більше солі.
Квашена капуста — це справжній дар осені. Вона завжди рятує взимку, коли так бракує свіжих вітамінів, і додає будь-якій страві особливого смаку. Я впевнена: якщо приготуєте її за цим рецептом, полюбите так само, як люблю я!
