Опытные повара всегда натирают огурцы солью: зачем они так делают

Натирание огурцов солью – это уникальная кулинарная техника, которая решает сразу три проблемы, связанные с приготовлением и хранением огурцов. Эта древняя техника широко используется в домашней кулинарии и позволяет не только сделать овощи хрустящими, но и сохранить их свежесть и вкус на длительное время.

Первая проблема, которую решает натирание огурцов солью – это избавление от лишней влаги. Огурцы содержат много воды, и соль помогает извлечь из них эту влагу, что делает огурцы более хрустящими и менее жидкими. Натертые солью огурцы будут сохранять свою свежесть и привлекательный внешний вид на протяжении длительного времени.

Вторая проблема, которую решает натирание огурцов солью – это естественная консервация. Соль является естественным консервантом, который может замедлить процессы разложения, такие как бактериальная деятельность и окисление, что в конечном итоге может привести к порче огурцов. Натертые солью огурцы будут сохранять свою свежесть и вкус даже после длительного хранения.

Третья проблема, которую решает натирание огурцов солью – это устранение горечи. В огурцах содержится вещество кукурбитацин, избыток которого может испортить вкус овоща. Больше всего кукурбитацина содержится в кожуре, “попке”, а также в листьях растения. Перед употреблением с огурца срезают кончик с плодоножкой, а мякоть натирают солью, пока не появится пена. Она свидетельствует о том, что кукурбитацин распадается, и огурец теряет горечь.

Натирание огурцов солью – это не только эффективная техника, но и очень простой способ приготовления огурцов. Это очень популярно в определенных кругах, а некоторые об этом даже не слышали.