Найпростіший рецепт баклажанів на зиму! Смачно так, що язик можна проковтнути

Щороку я готую один і той самий салат із баклажанів, і він завжди стає першим, який зникає з полиці. У ньому немає ні стерилізації, ні зайвої мороки, а результат — просто приголомшливий. Баночки з цим салатом чудово стоять при кімнатній температурі, а смак нагадує справжнє літнє сонце.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг; помідори – 2 кг; болгарський перець – 1 кг;
• Часник – 50 г; гострий перець – 2 шт.; олія – 200 мл;
• Цукор – 75 г; сіль – 30 г; оцет 9% – 65 мл

Вихід: 9 баночок по 550 мл.

Як я готую:

Баклажани ріжу кружальцями, пересипаю ложкою солі й залишаю, щоб пустили сік. Потім накриваю та відставляю. Помідори звільняю від плодоніжок, надрізаю хрест-навхрест і заливаю окропом. Вони трохи постоять — і шкірка легко знімається.

Болгарський перець ріжу довільними шматочками. Помідори чищу від шкірки й нарізаю часточками, ніби для салату. Баклажани, що пустили сік, віджимаю. За бажанням промиваю під проточною водою й знову добре відтискаю.

У великій каструлі з товстим дном розігріваю олію. Обсмажую баклажани хвилин 10 на сильному вогні, перекладаю у велику миску. На тій самій олії обсмажую перець, додаю помідори, цукор, сіль і тушкую все разом близько 5 хвилин.

Гострий перець подрібнюю й додаю у масу, потім повертаю туди ж баклажани. Перемішую, накриваю кришкою й тушкую ще 20 хвилин на малому вогні. Тим часом дрібно ріжу часник.

Через 20 хвилин додаю часник і вливаю оцет. Перемішую й залишаю ще на 5 хвилин під кришкою. Гарячий салат розкладаю по стерильних баночках, закриваю кришками й закручую. Банки ставлю догори дном, накриваю пледом і залишаю остигати.

У результаті маю 9 банок неймовірно смачного салату, який чудово зберігається при кімнатній температурі та завжди рятує взимку.