Мій улюблений меренговий торт без борошна – настільки ніжний, що просто тане в роті
Цей десерт я готую тоді, коли хочеться чогось легкого, повітряного та водночас святкового. Він без борошна, але неймовірно смачний! Головне — не поспішати, дати час крему стабілізуватися. Знаю, це найважче — втриматися й не скуштувати одразу.
Один важливий нюанс:
Краще не робити торт занадто високим. У мене був 13 см, але наступного разу зроблю не більше 10 см — так форма тримається краще, і шматочки виглядають акуратніше.
Інгредієнти:
Для меренги:
- 6 яєчних білків (приблизно 220 г); щіпка солі;
- 300 г цукру; 1 ст. л. лимонного соку;
- 25 г кукурудзяного крохмалю
Як я готую меренгу:
Білки з’єдную з сіллю та лимонним соком і починаю збивати. Коли з’являється легка піна, поступово додаю цукор — по 2-3 ложки за раз. Збиваю до стабільної, блискучої маси. Потім додаю крохмаль і обережно вимішую — довго не збиваю, щоб не порушити структуру.
Викладаю на пергамент і рівномірно розподіляю. Випікаю при 140°C у режимі верх-низ 40 хвилин.
Для малинового конфітюру:
- 150 г замороженої малини
- 1,5 ст. л. цукру
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Як я роблю конфітюр:
Розморожую малину, додаю цукор, доводжу до кипіння. Крохмаль розводжу в кількох ложках води та вливаю до ягід, постійно помішуючи. Коли суміш загусне — знімаю з вогню й охолоджую повністю.
Для крему:
- 200 г холодних вершків (33%)
- 500 г Маскарпоне
- 50 г цукрової пудри
Мій секретний підхід до крему:
Починаю збивати вершки, додаючи цукрову пудру. Не доводжу до стабільних піків — просто легке загуснення. Додаю Маскарпоне й акуратно збиваю ще трохи. Головне — не перебити, інакше крем може розшаруватися.
Збираю торт так:
Остиглу меренгу ділю на три рівні частини. Кожну змащую кремом і викладаю шар малинового конфітюру.
Першу частину згортаю в рулет, кладу на другу — обережно скручую вже два шари, потім обгортаю третьою.
Переношу торт на підкладку й ставлю в холодильник на годину, а краще — на ніч.
Зверху прикрашаю кремом і ягодами — малинкою, чорницею, або навіть їстівними квітами. Можна додати листочки м’яти — виглядає дуже ніжно.
Мої додаткові поради:
Якщо є можливість — додайте до крему трохи ванільної пасти або цедру лимона. Аромат стає чарівним!
Щоб торт тримався краще, раджу зібрати його в кондитерському кільці чи застібному бортику — так він охолоне більш рівномірно. Ідеально подавати через 12 годин — тоді всі шари «дружать» між собою. Бажаю вам приємного приготування і ще приємнішого чаювання!
Якщо спробуєте — дайте знати, як вийшло.
