Оказывается, мы всю жизнь храним чеснок неправильно!
Чеснок – одна из самых популярных приправ, одинаково популярен и в кулинарии, и в качестве лекарственного средства. Lemurov.net раскрывает секреты правильного хранения этой культуры.
Как правило, горожане сохраняют чеснок в холодильнике, при этом, если «забыть» головку-другую на пару недель, можно вполне обнаружить иссохшие, плесневелые зубчики, вместо ароматных и упругих. Здесь есть несколько секретов, во-первых, чеснок бывает яровым и озимым, для хранения это играет немаловажную роль.
Яровой, как правило, более мелкий и плотный, а вот крупноголовый, с сочными большими зубками – это озимый чеснок. Лучше всего храниться зимой яровой, он имеет больше витаминов в своем составе и полезных веществ, а вот озимый следует использовать быстрее, поскольку он быстро высыхает и плесневеет даже на холоде. К тому же, при несоблюдении температуры хранения чеснок начинает прорастать.
Оптимальные условия для сохранности чеснока:
Озимый – дольше пролежит, если в помещении, где он находится, температура колеблется в рамках 0 и -1 градусов. При этом важно, чтобы показатели влажности были не ниже 55%, но не превышали 75%.
Яровому выдерживает температуру до +20 градусов по Цельсию, при этом важно контролировать влажность, не более 70%.
Головки чеснока дольше останутся сочными, если их неплотно укутать в пищевую пленку, важно оставить зазор, иначе они начнут портиться от конденсата.
Не стоит делать запасы чеснока, если есть возможность купить свежий. Важно помнить, что если среди зубков вы обнаружили следы плесени, надо как можно скорее использовать их, или же просто отделить от здоровых.
Другое дело, если вам предстоит сохранять собственный урожай чеснока. В первую очередь головки перебирают и сушат, на улице или в помещении, с хорошей циркуляцией воздуха. Чтобы урожай не пророс, можно прижечь корешки головок или смочить в смеси подсолнечного масла с йодом. Для смеси предварительно прокаливают пол литра масла, а после остывания добавляют десять капель йода. После обработки чеснок снова сушат. Удобней всего связывать подсохший чеснок косами или в пучки.
Сохранить чеснок поможет и обыкновенная поваренная соль. Важно, чтобы емкость, в которую вы будете укладывать слоями чеснок и пересыпать их солью, были вентиляционные отверстия. Также можно использовать в качестве тары стеклянные банки. Для этого их предварительно стерилизуют, в сухую емкость насыпают слой соли примерно три сантиметра и плотно укладывают чеснок, поверх насыпают слой соли такой же толщины, как и на дно.
Этим же методом сохраняют чеснок в муке, вместо соли, единственный нюанс – каждую головку перед этим обваливают в муке.
