Чому магазинне молоко не скисає, а стає гірким?

Багато хто помічав, що домашнє молоко природно скисає, стаючи кисляком, а ось магазинне – гіркне і втрачає смак. Чому так відбувається?

Головна причина – пастеризація

Молоко з магазину проходить термічну обробку, щоб знищити шкідливі бактерії та продовжити термін його зберігання. Але разом із цим також втрачаються «корисні» бактерії, які у домашньому молоці викликають природнє скисання. Без них молоко не перетворюється на кисломолочний продукт.

Стабілізатори та консерванти

У деяких видах магазинного молока додаються речовини, які запобігають розвитку мікроорганізмів. Це також впливає на процеси псування.

Ультрапастеризація та стерилізація

Якщо молоко зберігається місяцями, це означає, що воно пройшло ультрапастеризацію або стерилізацію. Ці процеси нагрівають молоко до дуже високих температур, знищуючи всі бактерії. В результаті, замість скисання, таке молоко просто псується, набуваючи гіркого смаку.

Пакування та умови зберігання

Тетрапак або герметичні пляшки захищають від потрапляння повітря й нових бактерій, через що молоко залишається «стерильним» до моменту відкриття.

Що робити?

Якщо ви хочете натурального кисломолочного продукту, краще обрати домашнє молоко або спеціальні закваски для магазинного. А для довгого зберігання – магазинне молоко зручніше, але пам’ятайте, що його термін придатності залежить від обробки.

Отже, магазинне молоко – це результат сучасних технологій, які орієнтовані на безпеку й зручність, але це також означає, що воно «не живе» як домашнє. Обирайте те, що підходить саме вам!