Хрусткий ззовні, ніжний всередині: ідеальний десерт без борошна

Є рецепти, які просто зобов’язані бути у вашому кулінарному блокноті. Цей – один із них. Якщо ви шукаєте щось справді ефектне, але не хочете морочитися з борошном чи тістом – цей десерт врятує ситуацію. Повітряне безе з хрумкими волоськими горіхами і насиченим шоколадним кремом — ідеальне поєднання для домашніх солодощів, які виглядають і смакують наче з кондитерської.

Інгредієнти для безе:

10 яєчних білків; 240 г цукрової пудри;
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
400 г обсмажених та охолоджених волоських горіхів (подрібнених)

Для шоколадного крему:

10 жовтків; 160 г цукрової пудри;
100 мл молока; 200 г вершкового масла;
1 ст. ложка какао-порошку

Для прикраси:

40–50 г темного шоколаду (тертого)

Як приготувати:

1. Готуємо білкову основу:

Відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. Миска має бути суха та знежирена.
Збийте білки з цукровою пудрою: спершу вручну, потім міксером, поступово збільшуючи швидкість до максимуму. Має вийти щільна, блискуча маса.

Обережно вмішайте крохмаль, а потім — у три підходи — горіхи. Працюйте лопаткою, повільно, щоб не “збити” піну.

2. Випікаємо корж:

Застеліть деко пергаментом, викладіть масу, вирівняйте. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 45 хвилин. Готове безе одразу переверніть на інший аркуш пергаменту, зніміть нижній папір. Залиште охолоджуватись. Коли охолоне — обріжте нерівні краї й розріжте на 3 рівні частини.

3. Готуємо крем:

Жовтки збийте з пудрою до світлої, пишної маси (приблизно 5 хв). Влийте молоко в три прийоми, обережно перемішуючи. Перелийте суміш у каструлю з товстим дном і грійте на слабкому вогні, постійно мішайте до загустіння (до 90°C). Не доводьте до кипіння. Остудіть, накривши поверхню плівкою. Збийте масло в кремову масу, додайте до остиглої основи разом із какао, перемішайте до однорідності.