Фарш буде смачнішим і соковитішим, якщо в нього додати це. Секрети, які вас здивують

Я давно шукала спосіб зробити котлети по-справжньому соковитими — такими, щоб усередині вони були ніжні, а зверху мали гарну рум’яну скоринку. З досвідом зрозуміла: справа не лише в м’ясі, а й у дрібних, але дуже важливих добавках. Ділюся своїми перевіреними хитрощами, які рятують фарш від сухості та роблять його ідеальним.

Газована мінеральна вода

Мій улюблений секрет — трохи мінералки з газом. Вуглекислий газ розпушує фарш, і котлети виходять м’якшими та соковитішими.

Я додаю приблизно 2–3 столові ложки на 500 г фаршу. Маса стає ніжною і добре утримує соки під час смаження.

Лід

Ще один цікавий прийом — подрібнений лід. Він охолоджує фарш і допомагає сформувати правильну, пружну структуру.
Кілька дрібних шматочків — саме те. Головне не переборщити, щоб фарш не став занадто рідким.

Лимонний сік або фруктовий оцет (для риби)

Коли готую рибні котлети, додаю буквально кілька крапель лимонного соку або фруктового оцту. Легка кислинка освіжає смак і робить його більш виразним. У цьому випадку воду чи лід я вже не використовую.

Шпик, топлений жир або копчене сало

Якщо фарш із яловичини чи свинини виходить сухуватим, я рятую ситуацію жирними добавками.
Трохи шпика або топленого сала роблять котлети значно ніжнішими, а копчене сало ще й дарує апетитний аромат.

Спеції та ароматні нотки

Без спецій не обійтися. Для м’ясних котлет я зазвичай використовую часник, чорний перець, паприку й дрібку мускатного горіха.
У рибний фарш обов’язково додаю кріп або іншу зелень — смак виходить дуже домашній і приємний.

Мої корисні поради

• Я не вимішую фарш занадто довго, інакше він стає жорстким.
• Усі рідкі інгредієнти додаю поступово.
• Після замішування завжди даю фаршу “відпочити” 15–20 хвилин — так він стає одноріднішим і смачнішим.

З такими дрібницями котлети у мене завжди вдаються соковитими, ніжними й дуже апетитними.