Баклажани на зиму – дуже смачні, ще й готуються без стерилізації

Цього року я вирішила приготувати чудову овочеву закуску з баклажанів на зиму. Вона виходить у міру гостра, дуже ароматна й напрочуд смачна. Найприємніше, що зберігається навіть за кімнатної температури, тож завжди є під рукою смачний додаток до будь-якої страви.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів; 500 г солодкого перцю; 500 г помідорів;
• 1 стручок гіркого перцю; 100 г часнику; 1 склянка соняшникової олії;
• 0,5 склянки 9% оцту; 1 ст. л. солі; 5 ст. л. цукру

З цієї кількості виходить приблизно 6 півлітрових баночок.

Як я готую:

Спочатку беру баклажани, нарізаю їх кружальцями чи кубиками — залежно від розміру овочів і настрою. Добре пересипаю сіллю, щоб прибрати гіркоту, і залишаю на півгодини.

Поки баклажани «відпочивають», готую інші овочі. Перекручую через м’ясорубку солодкий перець, гіркий стручок і помідори. Часник подрібнюю окремо — можна скористатися дрібною терткою або теж пропустити через м’ясорубку, але додаю його вже наприкінці.

У пюре з овочів одразу додаю сіль, цукор, олію та оцет. Ставлю каструлю на плиту й доводжу суміш до кипіння. Як тільки овочі закипіли, промиваю баклажани від солі й перекладаю їх у каструлю. Варю все разом приблизно пів години на середньому вогні.

Коли час спливає, додаю часник, добре перемішую й даю покипіти ще 10 хвилин на повільному вогні. Гарячу закуску розкладаю по стерильних банках, щільно закручую кришками й перевертаю догори дном. Укутую банки ковдрою та залишаю до повного охолодження.

Такі заготовки чудово зберігаються і в коморі, і просто в кухонній шафці. Узимку відкриваєш баночку — і запах літа одразу на столі!

Спробуйте, вам сподобається! Бажаю смачних і вдалих заготовок!