Яблочный домашний зефир. Тает во рту и вкус, как из детства. Готовить его одно удовольствие
Со вкусом домашнего зефира мало что может сравниться. Сколько я не покупала его в магазине – все не то. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом яблочного зефира, который в нашей семье готовят уже лет 20.
Для приготовления нам будут нужны такие ингредиенты:
- По 35 гр сахара и яичных белков;
- Лимонной кислоты на кончике ножа;
Для сиропа нам нужны:
- 100 гр детского яблочного пюре;
- Сахара – 120 гр; воды – 40 мл.;
- Агар-агара – 4 гр.; по 1 ч.л. крахмала кукурузного и сахарной пудры.
Готовится зефир следующим образом:
Сразу подготавливаем кондитерский мешок с любой красивой насадкой и застилаем пергаментом противень. В кастрюле или сотейнике смешиваем пюре, агар, воду и сахар. Перемешали и поставили их на печку. Дождались закипания, устанавливаем среднюю температуру и варим сироп минут 5. Обязательно его мешаем.
Яичные белки и лимонную кислоту взбиваем миксером. Когда масса увеличится, понемногу добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания. У вас должны выйти стойкие пики.
Далее готовый сироп тоненькой струйкой добавляем в белки. Миксер выключать не нужно, работаем им на средней скорости. После добавления всего сиропа в белки увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу еще пару минут.
Быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Отсаживаем зефирки на пергамент и оставляем застывать на столе часов на 10. Спустя это время зефир готов.
Кстати, чтобы он был не сильно липким, рекомендую посыпать его смесью из крахмала и сахарной пудры. А вы любите зефир? Как готовите его?
