Варений шпондер — готую без духовки, просто у пакеті. Це страва, яка викликає захоплення
Я часто готую підчеревину вдома, але цього разу вирішила зробити її по-новому — без духовки, просто у пакеті. Результат мене приємно здивував: м’ясо вийшло соковитим, ніжним і ароматним, немов після довгого томлення.
Інгредієнти
- Шпондер (підчеревина) — 1 кг; сіль — 1 ч. ложка;
- Чорний мелений перець — ½ ч. ложки; часник — 3 зубчики;
- Перець духмяний — 2 горошини; лавровий лист — 2 шт.;
- Герметичний поліетиленовий пакет — 1 шт.
Як я готую варений шпондер у пакеті
Крок 1. Підготовка м’яса
Спершу добре промиваю підчеревину й обсушую паперовим рушником. Потім натираю сіллю, додаю один подрібнений зубчик часнику, кидаю духмяний перець і лавровий лист. Кладу м’ясо у герметичний пакет і щільно його закриваю (іноді використовую два — для надійності). У пакеті шпондер вариться у власному соку, тому зберігає природний аромат і ніжну текстуру.
Крок 2. Варіння
У велику каструлю наливаю воду й обережно опускаю пакет із м’ясом. Доводжу до кипіння, потім зменшую вогонь до мінімуму — вода має лише злегка «тремтіти». Варю близько 1 години 30 хвилин. Потім вимикаю плиту й залишаю м’ясо остигати прямо у тій же воді ще на 2 години. Завдяки цьому всі соки рівномірно розходяться по волокнах, і підчеревина стає неймовірно ніжною.
Крок 3. Маринування
Коли м’ясо повністю охолоне, дістаю його з пакета. У невеликій мисці змішую два подрібнені зубчики часнику з меленим чорним перцем — виходить ароматна паста. Натираю нею шпондер, щільно загортаю у харчову плівку й ставлю в холодильник на ніч (приблизно 10–12 годин).
Для більш виразного смаку іноді додаю трохи копченої паприки або ложку гірчиці — аромат просто фантастичний!
Коли приходить час подавати, можу швидко обсмажити шматок на сухій сковороді чи поставити в духовку на 10 хвилин — утворюється апетитна скоринка.
Подаю свій домашній варений шпондер із гірчицею, хроном або просто зі свіжими овочами. Це страва, яка завжди викликає захоплення — проста у приготуванні, але на смак як у справжнього майстра кулінарії.
