Тонкі, хрусткі картопляники — смак не залишить байдужим нікого. Ділюся рецептом

Коли в домі пахне смаженою картоплею, у мене одразу прокидається ностальгія — така тепла, домашня, з дитинства. Але є страва, яка щоразу змушує моє серце битися трохи швидше. Це тонкі, хрусткі картопляники, або ж, як їх готують у Німеччині, справжні картопляні млинці — прості, ароматні й неймовірно смачні.

Я довго шукала той самий рецепт, де картопля відчувається ніжною, а скоринка тріщить під виделкою. І, здається, знайшла. Поділюся ним із вами, бо знаю — цей смак не залишить байдужим нікого.

Для приготування потрібен лише звичайна крохмалиста картопля, трішки муки, яйця й цибуля. Усе — просто, як у добрій сільській кухні. Головне — гаряча пательня та терпіння.

Інгредієнти:

• 6 картоплин (бажано крохмалистих), натертих; 2 великих яйця;
• 2 ст. л. борошна; ½ ч. л. солі; ¼ ч. л. чорного перцю;
• ½ склянки дрібно нарізаної цибулі; ¼ ч. л. розпушувача;
• ¼ склянки рослинної олії для смаження

Отже, натираю картоплю на великій тертці й злегка відтискаю сік. Додаю муку, розпушувач, дрібно посічену цибулю, яйця, сіль і чорний перець. Руками змішую до однорідності — тісто виходить щільне, але живе. У розпечену олію викладаю ложкою порції, формуючи круглі оладки. Обсмажую по кілька хвилин з обох боків, поки не набудуть золотавого кольору. Потім викладаю на паперовий рушник — щоб позбутися зайвого жиру.

Подаю гарячими — іноді просто так, іноді зі сметаною, часниковим соусом або до м’яса. Вони однаково смачні з будь-яким гарніром, навіть з куркою чи рулетом.

За роки спроб я навчилася кількох дрібниць, які гарантують прекрасний смак:

• якщо картопля занадто волога — оладки розповзаються;
• великі шматки цибулі псують текстуру;
• мало яєць — тісто не тримає форму;
• без розпушувача оладки виходять пласкі;
• надто гаряча олія — підгорають зовні, сирі всередині;
• холодна пательня — вбирають жир;
• довге вимішування — маса стає водянистою;
• забракло солі — смак зникає;
• надто товсті оладки — не прожарюються;
• ароматна олія — перебиває ніжний смак картоплі.

Сьогодні ввечері я знову приготую ці німецькі картопляники. Коли вони злегка потріскують на сковороді, а на кухні розливається теплий аромат, я відчуваю, що саме такі прості миті і є справжнім затишком дому.