Сирна паска без борошна, яку з’їдають першою!

Цю ніжну сирна паска завжди виходить дуже м’якою, соковитою та ароматною. За текстурою вона нагадує щось середнє між домашнім чизкейком і класичною великодньою паскою.

Головний секрет рецепта — правильно підготовлений сир, повітряні білки та випікання на водяній бані. Саме завдяки цьому паска виходить ніжною, кремовою та буквально тане в роті. А ще її практично неможливо зіпсувати.

Інгредієнти

• Сир (5–9% жирності, добре перетертий) — 1 кг
• Яйця — 6 шт.
• Цукор — 200 г
• Вершкове масло — 100 г
• Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) — 2–3 ст. л.
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Сіль — щіпка
• Родзинки, цукати або сухофрукти — 150 г

Для декору:

• глазур
• шоколад
• кондитерські прикраси

Підготовка інгредієнтів

Сир. Щоб паска була кремовою, сир потрібно перетерти через сито або добре перебити блендером. Маса має стати однорідною та без крупинок.

Родзинки. Залийте родзинки гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушіть паперовим рушником. За бажанням можна злегка присипати їх чайною ложкою крохмалю — так вони не опустяться на дно тіста.

Масло. Розтопіть вершкове масло і трохи остудіть, щоб воно було теплим, але не гарячим.

Приготування

1. Готуємо сирну основу

До підготовленого сиру додайте розтоплене масло та перебийте блендером до кремової однорідної консистенції.

2. Жовтки з цукром

Жовтки відділіть від білків. Збийте жовтки з цукром до світлої пишної маси. Додайте її до сирної суміші. Всипте ваніль та крохмаль, добре перемішайте.

3. Повітряні білки

Білки збийте з дрібкою солі до м’яких стійких піків. Додайте їх до сирної маси у 2–3 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб зберегти повітряність.

4. Додаємо начинку

Вмішайте родзинки або цукати. Тісто має бути ніжним і повітряним.

Випікання

1. Форму для випікання застеліть пергаментом.
2. Зовні обгорніть форму фольгою у 2–3 шари.
3. Поставте форму у глибоке деко.
4. Налийте гарячу воду так, щоб вона доходила до половини висоти форми.
5. Випікайте у розігрітій духовці при температурі 160–170°C приблизно 60–75 хвилин.

Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою. Середина паски може злегка тремтіти — після охолодження вона стане щільнішою.

Правильне охолодження

Після випікання вимкніть духовку та залиште паску всередині на 30 хвилин із злегка прочиненими дверцятами. Потім дайте їй повністю охолонути.

Після цього поставте паску в холодильник мінімум на 1–2 години. Саме після охолодження її текстура стає максимально ніжною.

Декор

Покрийте паску глазур’ю або білим шоколадом та прикрасьте на свій смак. Після охолодження вона виходить кремовою, ароматною та дуже ніжною.

Порада: якщо хочете ще більш ніжну текстуру, додайте у сирну масу 2–3 столові ложки жирної сметани або вершків (20–30%). Паска стане ще кремовішою.