Смачніші за будь-які пиріжки. Готую двічі на тиждень, а рідні просять ще
Іноді мені хочеться приготувати щось просте, але водночас незвичне — так, щоб пахло домом і теплом. Цього разу я взялася за свій улюблений рецепт — хрусткі лавашні пиріжки з фаршем.
Спершу дістаю миску й висипаю туди 600 грамів м’ясного фаршу. Додаю чайну ложку солі, трохи чорного перцю — на око, як люблю. Потім сиплю ложечку крохмалю з гіркою, щоб м’ясо стало ніжнішим. Цибулину подрібнюю в блендері — аромат одразу заповнює кухню, аж очі злегка щипає. Додаю її до фаршу й гарно вимішую все руками, поки маса не стане однорідною. Скачує невеликі кульки — одна до одної, рівненькі, як перлини.
На стіл розкладаю круглий лаваш. На нього кладу чотири м’ясні кульки — по кутах, ніби малюю невидимий квадрат. Злегка притискаю долонею й накриваю другим листом лаваша. Потім ріжу все на чотири частини — виходять охайні заготовки, що вже нагадують майбутні пиріжки.
Тепер беру іншу миску, розбиваю туди чотири яйця, вливаю сто мілілітрів кефіру. Додаю третину чайної ложки солі та суху петрушку — вона надає ніжного аромату літа. Повільно всипаю борошно, розмішую до гладкої, злегка густої консистенції.
На сковорідці вже потріскує олія. По черзі занурюю кожен лавашний шматочок у яєчно-кефірну суміш, а потім обережно викладаю на розігріту поверхню. Чую знайоме шипіння — саме те, що треба. Обсмажую кілька хвилин, перевертаю, накриваю кришкою й доводжу до готовності на малому вогні.
Через 8–10 хвилин кухня наповнюється таким ароматом, що навіть сусіди, здається, вдихають повітря частіше. Пиріжки виходять золотавими, м’якими всередині й трохи хрусткими зовні. Я знімаю їх зі сковороди, викладаю на тарілку — і кожен раз не можу втриматися, щоб не спробувати один одразу, гарячий, просто з пательні.
