Секреты приготовления штрейзеля – хрустящего слоя для торта
Сегодня я хочу поделиться с вами секретами приготовления штрейзеля. Его очень часто используют кондитеры в своей работе. По сути, это сладкий, хрустящий слой.
Из него часто делают посыпку или используют в тортах, чтобы придать им дополнительную текстуру.
Для его приготовления нужно взять:
- 120 гр сахара; Сливочного масла (уже мягкого) – 120 гр;
- 180 гр муки; 60 гр обязательно белого и не пористого шоколада.
Готовится штрейзель так:
Миксером взбиваем сахар, масло и муку. Только не переусердствуйте, наша задача получить крошку.
Выпекаем ее на противне, который лучше предварительно пергаментом застелить. Температура должна быть 170 градусов, а по времени это займет 10-12 минут.
После этого даем крошке остыть, но не полностью. Теплой высыпаем ее на кусочки шоколада и перемешиваем. После этого его сразу можно использовать для приготовления десертов.
Если я из штрейзеля делаю корж для торта, то я выкладываю крошку на пищевую пленку. Чтобы корж был ровной формы, используйте сервированное кольцо или разъемную форму. Накрываю сверху еще одним слоем пищевой пленки и убираю в морозилку. Перед использованием нужно дать штрейзелю постоять при комнатной температуре 30 минут.
