Скільки його не готувала — завжди мало! Розповідаю, як легко зробити справжнісінький делікатес

Свиняча грудинка — універсальний продукт. З неї виходить безліч смачних закусок, але мій улюблений варіант — ніжне копчене сало з м’ясною прошарком. Смак — насичений, аромат — неймовірний. І головне: приготування не складне.

Що потрібно:

Cвиняча грудинка — 2 шматки;
Cіль, чорний перець, улюблені спеції (наприклад, паприка, коріандр);
Часник — 2 головки; лавровий лист — 4 шт;
Духмяний перець і перець горошком (подрібнені).

Як готувати:

Підготовка. Грудинку добре промийте й обсушіть серветками.

Маринад. Часник пропустіть через прес, змішайте з великою кількістю солі, перцем і спеціями. Добре втирайте цю суміш у м’ясо.

Просолювання. Додайте лавровий лист і трохи подрібненого перцю. Укладіть м’ясо в глибоку ємність, накрийте і притисніть гнітом.

Холодне зберігання. Поставте в холодильник на 3–4 доби. Якщо немає стільки часу, витримайте хоча б 48 годин — цього достатньо, щоб м’ясо просолилося.

Порада: не бійтеся додати до маринаду трохи копченої паприки — вона підсилить аромат навіть до копчення.

Промивання. Після просолювання обмийте грудинку під холодною водою і дайте обсохнути.

Копчення. У коптильні на дно насипте тріску (наприклад, з яблуні чи вільхи), змішайте її з 1–2 ложками цукру — він дасть гарну карамельну нотку. Зверху встановіть решітку і викладіть м’ясо.

Процес. Коптіть близько 2 годин на помірному вогні.

Як подавати. Дайте грудинці охолонути, потім наріжте тонкими скибками. Подавайте з чорним хлібом, гірчицею або маринованими огірками.