Рецепт найкращих булочок із кремом. Тісто в них особливе, тому й виходять вони дуже смачними

Хочу поділитися з вами улюбленим рецептом неймовірно ніжних булочок із заварним кремом. Для тіста я обираю цікавий і трохи незвичний спосіб — дріжджове тісто під назвою «Рятівне». Його родзинка в тому, що для активного підйому тісто буквально занурюється в холодну воду.

Увесь процес — від замішування до готової випічки — займає приблизно 50 хвилин. Для дріжджового тіста це справжня знахідка. Секрет простий: у воді вуглекислий газ не виходить назовні, тому тісто підходить значно швидше, ніж за класичного бродіння. У результаті воно виходить дуже м’яким, повітряним, ароматним і довго не черствіє.

Інгредієнти

Для тіста:

• Вершкове масло — 75 г; куряче яйце — 1 шт.; молоко — 250 мл;
• Пшеничне борошно — 500 г; цукор — 1 ст. ложка; сіль — ½ ч. ложки;
• Сухі дріжджі — 7 г

Для заварного крему:

• Молоко — 250 мл; яєчні жовтки — 2 шт.;
• Пшеничне борошно — 1 ст. ложка; картопляний крохмаль — 1 ст. ложка;
• Цукор — 50 г.; ванільна есенція — 1 ч. ложка

Для глазурі:

• Лимонний сік — з 1 лимона; цукрова пудра — 100 г; кокосова стружка — 50 г

Приготування булочок «Гнізда»

Починаю завжди з крему, щоб він встиг повністю охолонути. У мисці змішую борошно з крохмалем, додаю жовтки й ретельно розмішую вінчиком до гладкої маси. Молоко підігріваю з ваніллю. Приблизно третину гарячого молока тонкою цівкою вливаю в яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи. Потім додаю решту молока, ставлю на слабкий вогонь і, не припиняючи помішування, варю до загустіння.

Готовий крем перекладаю в чисту миску, накриваю харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему, і відправляю в холодильник до повного охолодження. Охолоджений крем перекладаю в кондитерський мішок.

Тепер беруся за тісто. Молоко злегка підігріваю, розчиняю в ньому дріжджі та цукор, додаю 4 столові ложки борошна й залишаю опару в теплому місці на 10 хвилин. Тим часом просіюю борошно, розтоплюю масло, яйце збиваю з сіллю.

У готову опару додаю яєчну суміш і починаю замішувати тісто, поступово вливаючи масло та підсипаючи борошно. Використовую близько 450 г, а решту залишаю про запас. Тісто вимішую до м’якого, еластичного та гладкого стану.

Готову кульку тіста опускаю у велику миску з холодною водою. Спочатку воно тоне, але вже за 10–15 хвилин починає спливати. Ще через деякий час тісто повністю піднімається на поверхню — це означає, що воно готове.

Дістаю тісто, обережно промокаю серветкою, підмішую залишки борошна, накриваю рушником і даю відпочити близько 30 хвилин.

Після цього ділю тісто на шматочки по 60–65 г, формую кульки, трохи приплюскую і роблю заглиблення для крему. Заготовки залишаю на 20 хвилин для підйому.

Заповнюю заглиблення заварним кремом, змащую булочки збитим яйцем і випікаю в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин.

Для глазурі просто змішую лимонний сік із цукровою пудрою до однорідності. Готові гарячі булочки поливаю глазур’ю та посипаю кокосовою стружкою.

Смачного!