Розказую, як приготувати прозорий холодець зі свинячої рульки: завжди дотримуюся саме цього рецепту
Сьогодні хочу поділитися своїм перевіреним способом приготування холодцю зі свинячої рульки. Я дуже люблю, коли бульйон виходить прозорим, наваристим і ароматним, тому завжди дотримуюся кількох простих, але важливих правил. Рульку я заздалегідь заливаю холодною водою і залишаю в холодильнику на ніч — так м’ясо краще очищається, а бульйон потім виходить чистішим.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 1–2 шт.; вода — чиста та смачна, це справді важливо;
- Цибуля — 2–3 шт.; чорний перець горошком; часник — 7–10 зубчиків; сіль — за смаком
Приготування:
Спочатку ножем ретельно очищаю шкіру рульки та добре промиваю її під проточною водою. Після цього м’ясо стає значно світлішим. Перекладаю рульку в каструлю й заливаю фільтрованою холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо приблизно на 10 см.
Ставлю каструлю на плиту й доводжу до кипіння. Коли на поверхні з’являється піна, додаю приблизно половину столової ложки солі — так піну легше зняти. Обов’язково ретельно її прибираю, після чого зменшую вогонь до мінімуму. Для прозорого холодцю дуже важливо, щоб бульйон не кипів активно. Каструлю кришкою не накриваю й варю 2–3 години на слабкому вогні.
Після цього додаю очищену цибулю та чорний перець горошком і продовжую варіння. Ще через дві години цибулю виймаю. Постійно стежу, щоб бульйон лише злегка “ворушився”, а не кипів. Оскільки рідина поступово випаровується, періодично заглядаю в каструлю, а коли рулька починає виглядати з бульйону — обережно її перевертаю.
Усього холодець у мене вариться 5–7 годин. До цього часу м’ясо легко відходить від кістки. Готовність бульйону перевіряю простим способом: беру трохи бульйону без жиру, розтираю між пальцями й злегка підсушую. Якщо пальці добре злипаються — холодець готовий. Якщо ні, варю ще близько 40 хвилин і перевіряю знову.
Коли бульйон досяг потрібної міцності, дістаю рульку, пробую бульйон і за потреби досолюю. Додаю часник, пропущений через прес, накриваю каструлю кришкою й одразу вимикаю плиту — часник не повинен кипіти. Поки все остигає, бульйон насичується його ароматом.
Охололу рульку розбираю на шматочки — ми в родині любимо, щоб м’ясо було крупно нарізане. Розкладаю його по тарілках. Бульйон проціджую в мірну склянку — так дуже зручно зняти зайвий жир зверху. Потім заливаю м’ясо бульйоном, за бажанням додаю гілочки петрушки.
Ставлю тарілки в холодильник, і вже через 5–6 годин холодець чудово застигає. Желатин я ніколи не використовую — правильно зварений холодець і без нього тримає форму ідеально.
У результаті виходить прозорий, насичений і дуже смачний холодець, від якого мої гості завжди в захваті. Це справжня домашня класика!
Друзі, діліться своїми секретами: як ви готуєте холодець у своїй родині, які маєте хитрощі чи улюблені добавки?
