Пісні голубці з грибами по-закарпатські. Улюблений рецепт неймовірно смачної страви
Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом закарпатських голубців із грибами — це неймовірно смачно та ароматно!
Інгредієнти:
- Квашена капуста — 2 головки; рис — 400–500 г;
- Сухі гриби — жменя; морква — 2 шт.; цибуля — 3 шт.;
- Червоний молотий перець — 250 г; грибовий паштет — 350 г;
- Аджика — 2–3 ст. л.; паприка — 1 ст. л.; сіль, перець — за смаком;
- Зелень (петрушка) — за бажанням
Приготування:
1. Листя капусти відокремлюю і добре промиваю. Потім на пару хвилин опускаю в киплячу воду, ділю на дві-три частини та вирізаю товсті жилки.
2. Для начинки беру рис Камоліно преміум класу — на Закарпатті його не варять окремо. Промиваю його гарячою водою та даю стекти. Сухі гриби замочую на 20 хвилин у кип’ятку, щоб вони стали м’якими. До рису додаю одну цибулину, подрібнену.
3. Роблю зажарку: на розігрітій олії смажу дві цибулі, терту моркву та порізані гриби до готовності, можна додати паприку. Потім змішую цю зажарку з рисом, додаю грибовий паштет та червоний перець. Якщо немає червоного перцю, кладемо паприку прямо в зажарку.
4. Дрібно нарізану зелень додаю до начинки за бажанням. Солю та перчу обережно, адже капуста вже солона.
5. На кожен листок капусти викладаю ложку начинки і акуратно загортаю голубці, я люблю робити їх у формі маленьких перчиків.
6. Викладаю голубці в каструлю з товстим дном, на дно кладу подрібнені залишки капусти, щоб вони були щільно один біля одного. Заливаю водою, у якій замочували гриби, додаю 2 ст. л. аджики та 1 ст. л. перцю. Томатну пасту не додаю — і так виходить приємна кислинка.
7. Варю на слабкому вогні приблизно 45 хвилин від закипання, стежу, бо капуста буває різною.
Подаю гарячими з сметаною або грибовою підливкою, а якщо піст — просто насолоджуюся їхнім смаком.
Спробуйте, і ваші голубці точно стануть родзинкою столу!
